汉源花椒为什么叫贡椒？

花椒，是中国人厨房里常备的主要调味品之一， 提到花椒不得不提汉源 。汉源花椒早已名声在外，在长达1000多年的历史里被历朝历代奉为贡品进攻朝廷。而汉源使用花椒的历史更是长达4000多年（富林文化、麦坪遗址已有记载），在3000多年前，汉源花椒被列为“军供”，在2000多年前，汉源人正式开始种植花椒。可以说， 汉源花椒的历史文化在全国范围内都是独一无二的 ，并且这些历史均有迹可循。

《元和郡县图志》曾道：剑南道黎州开元贡椒一石……；清朝光绪二十九年花椒免贡碑上书写：……现奉通饬豁免，永不向尔讨。 汉源花椒列为皇室贡品长达1097年！ 从唐朝一直到清朝， 历经中国唐宋元明清五大王朝 。也创造了 中国历史上进贡物品最长的记录 ， 而这个记录只属于汉源花椒！

在汉源的中高山地区，你可以看到漫山遍野的花椒树，规模之大，品质之高，在全国范围内都属罕见。中国古朝后魏曾有文书对花椒的描述：凡种数枚，只有一根生。而今天的汉源花椒种植规模已经超过13万亩，鲜花椒产量超过2200万斤。国家地理标志产品保护和国家地理标志证明也有汉源一席之位。早在2001年，汉源已经被国家林业局命名“ 中国花椒之乡 ”称号。

汉源花椒的收购价格也是全国之最，2018年汉源花椒采摘节上第一天交易单价已经达到18元/斤鲜花椒，而清溪等地的正路椒甚至高达23元/斤鲜花椒，在不考虑人工成本的情况下， 1斤正宗汉源干花椒的单价已经超过120元 ，而其他地方的花椒价格连110元都达不到，更不用说加上各种成本被推到全国各地的汉源干花椒的价格了。湖南卫视的汪涵曾经在节目中也感叹到：汉源花椒最贵的竟然高达3万/斤。

节目链接： 汉源花椒亮相湖南卫视《天天向上》，汪涵惊叹：汉源花椒3万元一斤

汉源花椒具有色紫红、颗粒大、肉质厚、含油多、香气浓、麻味足等特点，通常两颗肉体连在一起的，其他地方的花椒几乎不会这样，还有少许清椒椒粒上常常并蒂附生1—3粒未受精发育的小红椒，尤如母子连蒂，又称子母椒、娃娃椒，也是汉源花椒中“顶货”中的“顶货”，芳香油含量高达7%-9%，而其他地方的花椒芳香油含量连7%都不到。

如今的汉源花椒早已不是皇室贡品，但却走进了千家万户的厨房，成为了美食不可或缺的调味品，咱们川菜以麻辣著名，花椒代表麻，正是川菜的魂魄，而汉源花椒正是魂魄的精华。

关于汉源花椒有很多传说：传说当年唐僧西天取经，路过建黎乡，因山路崎岖，满山瘴雾，百姓苦不堪言，为解民于苦海，特插黎杖化为椒树，滋生传种至今。有诗曾赋：

清代诗人聂正春《花椒赋》

黎椒家种传何人，三藏插藤记夙因

鸭绿千层饱雨露，猩红万颗尽珍珠

根深自结子连母，枝古何嫌刺满身

无怪元和志贡品，调羹鼎鼐夸香辛

当然这只是传说，唐朝距今还不到1400年的历史，而汉源花椒的种植历史可以追溯到2000多年前：据汉源《曹氏家谱续卷二》记载，早在公元前111年，"夷人以红椒、马同汉人交换盐和布",表明有文字记载汉源花椒栽培历史已达2100多年。

花椒，全国都有，但不是什么地方的花椒都能成为贡椒，能成为中国历史进贡最长时间的贡品，千年贡椒，汉源出品，汉源花椒是当之无愧的椒中瑰宝， 大汉源 也必将坐实中国花椒第一县的美称！

花椒油放多了如何补救

我觉得最好的是四川省雅安市汉源县的花椒，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒，顾名思义，以前是进贡给皇宫用的花椒。

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，用鲜椒炼制的“黎江牌”花椒油，84年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。

很不错的，我是学食品的，学校就在雅安，曾经我们院里还接了一个项目是做汉源花椒油的哈，那个香啊，是其他花椒无法比拟的。

加带甜味食物中和。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化，汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。用途：调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

　制取：

　1、油溶法、油浸法、油淋法：油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

　2、溶剂萃取法：选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。

　3、超临界CO2萃取法：用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。

　4、压榨法：分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。