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零食折扣店的价格下降空与零食本身的品类特性有关(有品类但无品牌、单品少、客单少、长尾、同质化严重等。)，以及近十年消费升级大潮中零食代表渠道的选择所留下的市场空。然而，在新的市场条件下(社区形式)
近几年零食折扣连锁店明显增多。
小吃很热闹，小吃首选，附近有神奇小吃，小吃嗡嗡，好吃，戴永红，小吃仓库，小吃作坊等。，等等。他们从新一线城市开到五线城市，以极低的价格扎根社区，一年开几十万家，使得零食店成为当前市场环境下少有的仍在快速扩张的线下业态。
这一轮零食店业态创新的核心是挤压之前零食价值链中的毛利空，将老渠道正常销售中50%的毛利压缩到30%左右甚至更少，大幅降低终端零售价格，以薄利多销的硬折扣态度打开市场。
这种价格下降空的存在，不仅与零食本身的品类特性有关(有些品类无品牌、小件、客单少、长尾、同质化严重等。)，还和过去十年消费升级大潮中，之前零食代表渠道的选择留下的市场空有关。然而，在新的市场条件下(成熟的社区形式、极其高效的供应链、特许经营链
所以在2020年零食忙的时候，吸引投资人眼球的长沙，创造了社区店超过商场的突出表现。这个赛道吸引了越来越多的关注，吸引了很多同类型的企业和创业者加入进来。
我们将零食折扣店视为硬折扣以品类杀手的形式在中国兴起的一个样本。有一个零食线上电商解决不了的问题。在拼多多够不到的角落，对应的折扣店诞生于线下社区价值较低的时期，也掀起了一波低价潮。
硬折扣类似于美国的折扣店模式。通过降低运营成本，改变原有价值链的利润分配模式，最终降低渠道的零售价格。硬折扣的出现与消费者价格敏感度的提高密切相关，也需要渠道本身以极致降本增效的核心理念来运作。但是由于之前国内零售盲目、粗放、低效的发展，留给硬折扣店的改革空其实是很大的，这种硬折扣店也在冲击现有的零售格局。
上一代渠道靠的是高毛利
在从生产到销售的利益链条中，与零食相关的原始价值分配体系的形成，不仅与商品的品牌有关，还与市场上的渠道有关。
零食对于渠道从来都不是强势。最早出现在物质匮乏时代的零食销售渠道是卖炒货和蜜饯的街边小店，以及大大小小的超市和商店。
从上游品牌来看，前者通常销售的是没有任何品牌标识的散装产品，而后者在竞争初期有像Bibab、奥利奥这样的国外零食巨头。国内的零食生产几乎可以说是从零开始，自然也就伴随着准入门槛低、同质化严重等问题。
与不断变化的品牌渠道和游戏的关系体现在这一时期的超市等。也在慢慢向外扩散，呈现出明显的地域特征，这也为民族品牌的出现增加了难度；渠道为王的属性也导致了零售商的绝对实力，受到其向供应商收取各种渠道费、推广费、拉长账期等商业模式的制约。终端售价被推高，形成一个以高毛利为运作模式的价值链。
另一方面，渠道费的存在也使得品牌需要规避进入成本，倾向于打造强势单品。矛盾的是，零食并不是一个绝对大件的品类。
财报显示，即使是良品铺子最大的单件猪肉干，其5亿的销售额也只占公司全年93亿总收入的5.4%。事实上，在零点食品品类中，除了坚果、栗子、瓜子、猪肉干等少数经过长期沉淀和验证的单品外，大部分产品的销量并不高。对于消费者的零食来说，他们在不断尝试新事物，无计划的消费。品类回购可能稳定，但单品回购极低。
消费端分散体现在生产端，单品不太多，品类宽度足够宽时零食的长尾效应明显。在财报中，良品铺子将零食分为坚果炒货、干果蜜饯、肉类零食、素食佳肴、糖果糕点等六大类。每个类别包含许多不同形状的产品，总SKU数控制在1500以上。按照整个行业来看，零食SKU的数量应该会增加一个数量级。
同质化、长尾、客单价低也意味着零食的中小厂商和品牌数量众多，市场集中度有限。用品类和无品牌来概括它们并不为过。这是零食从国内外超市溢出，形成垂直加盟店的基本土壤。
端到端的分散反馈在通道端。传统的一般杂货铺店面面积和货架容量有限，卖的零食只有几十种；尚超虽然有几万个SKU，但具体的零食通常只有两三百种，还是不如卖零食的垂直店。
2000年代初，百草味、良品铺子、来伊份、老婆大人等线下零食加盟店开始出现。它们伴随着具有消费能力和需求的新市场(如大学城)出现，并提供了数以千计数量更多的SKU选择。
同时，这种零食加盟店的经营模式也是从诞生之日起就建立在高毛利的运营上，因为横向目标推得比售价高。表现之一就是在自己的渠道里用贴牌式的自主品牌来差异化产品，以此来突出自己的差异化。
只是因为早期的线下业态扩张缓慢，加上直营和加盟两种形式各自的缺点并没有在未来借助数字化和中心化得到解决，所以这些垂直店还是以小规模的区域扩张为主。直到零食的主战场开始向线上转移，这些渠道品牌的影响力才开始真正发挥出来。
从2012年三只松鼠第一次参加天猫双十一，获得食品类目GMV第一开始，直到2019年三只松鼠上市，但线上线下都受到挑战，零食线上渗透率在零食三巨头(良品铺子、三只松鼠、百草味)的共同推动下，实现了从几乎0到接近15%的突破。
消费是这一时期的主旋律，三只松鼠最早的爆款产品无疑是坚果、比根坚果和夏威夷坚果。当初这些产品的差异化足够明显，所以培养了一些网购零食的习惯。
但零食的品类特性最终限制了零食的线上销售，使其达不到化妆品和宠物的高渗透率，近几年停滞不前，成为早期的存量市场。
启程资本认为，线下是更符合消费者零食购买习惯的场景。线上解决的是单品大，库存深的问题。为了让原本客单价低、小件的零食覆盖物流成本，商家倾向于大包装销售高价单品。即使是套餐或者礼包销售也只能是相对固定的组合，不可能像线下一样批量完全可选。而购买更多小众但品类多的品类新消费才是大多数消费者的诉求。
同时，早期电商产品所谓的差异化很快被同质化填补，尤其是在电商没有差价的环境下，价格战更加赤裸裸的摆在台面上。当流量红利逐渐消失，形势无疑更加严峻。线上优势品牌向线下转移成为必然发展。
为了继续从整个线下的同质化中脱颖而出，同时展现高举高打的品牌形象，他们的新店经常进驻商场。2019年，良品铺子也正式提出了高端战略。
然而事实证明，这一代零售店的线下生意也不好做。2016年年中良品铺子门店数量突破2000家后，今年上半年终于突破3000家。三只松鼠半年内关闭门店近200家，占期初门店总数的18%。
模式创新的下一代折扣
数据显示，2020年，按销售规模，食品店和菜场占46%，超市和便利店占37%，线上渠道贡献13%。
在将近一半的线下食品店销售中，仅伊拉克就有3700多家店，其中98%位于江浙沪地区。其实全国零食连锁还没有出现。直到这一轮零食折扣店开始营业，掀起新一轮的集体扩张。
折扣店的核心是绝对低价。
根据品牌官方披露的数据，忙零食毛利18%，优控零食22%左右，与尚超的50%和上一代垂直店相差甚远。
“上一代零食店还是把零食当做一个子品类，是专业渠道。他们认为它的受众没有那么广，也不是主要的消费场景，所以需要中高毛利来维持商业模式。”启成资本的投资人说，“零食忙的时候，你几乎看不到任何单价超过60元/斤的商品。这其实是一个人群选择。忙小吃的顾客都是顾客，价格一般消费者都能接受。」
剔除部分成本较高的肉类小吃和海鲜小吃后，小吃繁忙的主要产品为8.8元/斤的膨化和烘焙产品。窄门餐饮眼的数据也显示，忙小吃的客单价为38元，而良品铺子、来伊份、老婆大人的客单价分别为56元、61元、70元。
除了小吃，这些商店通常出售包装食品，牛奶饮料，酸奶等。同样低价。1.2元的农夫山泉，2.4元的怡保、百岁山，既能承担一定的引流功能，又能进一步提高消费频率。
这样，在整体低价销售策略下，零食折扣店将客户群扩大到各个年龄段，开启了从新一线城市到五线城市的扩张空。
纯低价并不难做到。互联网公司可以烧钱。但是，如何在保证绝对低价的同时，让企业正常运转，其实就是整个商业价值链的重塑。
企业家虎哥认为，一般来说，价格下降空通常来自于资金成本、供应成本、租金、人力、库存等环节的创新和改进，要求企业以极致效率为核心思想。
成本的降低来自于新一代零食折扣店普遍采用现金购买，无账期，不收取进场费、通道费、推广费等其他费用。尚超系统事业部空这些常见的后台费用和资金占用让供应商叫苦不迭，对尚超的供货价格也被迫提高；与尚超直接面对消费者，销售周期长不同，零食折扣店的本质是把商品卖给加盟商，快速回笼现金，从现金流充裕的供应商那里获得更多的成本转移。
从直接品牌或高层经销商处采购，去掉中间环节，也是获得低供货成本的途径之一。但更重要的是，由于零食生产的上游很大程度上处于品类而无品牌的状态，所以能够识别和发现更具性价比的供应商也是零食折扣店的基本要求之一。
与良品铺子、来伊份等上一代零食渠道不同，这一轮零食店放弃了自有品牌。这使得他们的选择更加灵活，可以根据市场变化快速迭代新产品，而自有品牌从生产到包装设计、品控都要经历一个全过程，开发周期至少3个月。
2022年，以苏南市场为起点，虎哥联合创办了一家名为卡池湖的零食折扣超市。她将零食品牌分为四类:第一类是国内外知名品牌和民族品牌；第二类是近年来新兴的网络名人品牌；第三类是大众认可度不高，但在经销商体系中存在多年，被业内人士认可的经销商品牌；第四类是完全白牌，可能来自工厂子品牌或者贴牌。
第一、第二品牌的主要作用是显示绝对低价，这取决于零食企业的供应链效率。那么两个品牌的结合就考验了为渠道质量背书和掌握消费者喜好的能力。把“经销商品牌”换成自己渠道背书的白牌，才是渠道利润的最大来源。
这是对行业经验积累的要求。所以，比如零食优选连锁店的总经理李超(他曾经是白象和徐福记的代理商)曾对媒体说过，在零食连锁行业，有很多由经销商转型的企业家。
而租金和人工成本是单店模式的大头。在小区开店是降低租金的重要途径。社区离消费者更近，人流稳定，在后疫情时期更受连锁品牌青睐。当然，这也和社区的标准化配置程度上升，底层商业生态逐渐成熟有关。据了解，长沙的社区店甚至将租金比例控制在5%以内。
启诚资本创始合伙人张也给我们举了两个忙小吃在节约人力成本方面的细节。第一，整箱运输，基本不拆解。同时需要订单体系、新模式、移动销售逻辑的匹配调整，但无疑减少了用人的工作量；第二，没有推广，所以不需要导购这个角色。这样店员只需要简单的陈列和保持店面整洁就可以了，对他们的要求更低，也就意味着人力成本可以更低。
库存管理关系到过期风险等隐性成本，尤其是零食等销售模式，以分散为主。所以零食折扣店在整个数据系统包括前端销售数据和货品的调配上都做了优化。
基于以上措施，零食折扣店围绕绝对低价原则构建了从采购到终端销售的全流程。因为还包括数据标准化、选址标准化、产品选择标准化、门店员工工作简单等，零食折扣本身就具有门店快速复制的能力，而且sink 空广，所以理论上的门店规模是一万家店都有可能。
每日资本创始合伙人刘行健认为，零食折扣店的低毛利模式本质上是对能力的要求，也就是对经营效率的要求极高。但在低毛利模式运行的过程中，会出现很强的飞轮效应:门店通过好的选址和好的产品吸引大量顾客，增加门店的销售额，满足低毛利模式下高销售额的要求，所以门店的综合能力很高；这样的模式可以吸引优秀的加盟商，让他们愿意与总部合作，承担资金风险；加盟商越来越多，管理成本和总部费用会进一步降低。
在这个过程中，所谓的飞轮磨损，主要会出现在产品选择的准确性、对消费者需求的控制、资金的使用效率、终端的控制能力等方面。“从这些维度来看，目前零食折扣店的效率其实远高于传统零食分销渠道。”刘行健说。
事实也证明，这一轮零食折扣店的扩张速度非常快。到目前为止，已经有超过700家零食优选店。根据小吃大热的长沙雨花区发布的信息，2022年8月小吃大热的门店数量已经超过1500家，预计2022年全年销售额60亿元。
其中，零食的湖南大本营有1200多家门店在忙碌着，其密度也成为了湖南的另一个名企——美味(共有13000多家门店，其中湖南地区约900家)。
不过，也有观点认为，虽然零食折扣店仍处于创业热潮中，扩张迅速，但实际上借助上游分散和渠道分散的红利，不同折扣品牌的店铺差别不大。到了一定阶段后，还是会陷入同质化的泥潭，能否达到理想的规模还有待检验。
除了折扣店的极致效率，以极致体验为出发点的另一种新型炒货零食店，如薛稷炒货，也应运而生。他们的主打产品都是大量销售(预包装+透明包装)，买之前都是烘焙品尝。
小零食，大生意。
