怎么熬汤头 熬汤头小技巧

相信大家都有这种感觉，出去在外面的面馆店中吃亏磨面，那种味道总是要比家中好，在家还做不出来那种链改味道。其实，这就是面馆师傅独特的窍门，这里面的奥秘全部都在汤里面。决定一碗面味道好坏的地方有两个方面。

一个是面条的劲道程度，这个和面粉的选取，面团的发酵制作有关，另外就是这面团里面的高汤了。汤汁味道的香味，决定了这碗面的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面条重要，高汤的味道也是有非常大的作用。

这里面的高汤一般就三种。第一个是鸡汤，第二个是羊汤，最后一个就是牛汤了。牛汤的味道最纯正，全部都是用牛骨头熬汁出来的汤，味道最浓厚。高汤都是在白天早上做出来的，所以越早越新棚空判鲜。高汤其实做起来也是比较简单的。在熬制的时候，锅里面放进虾皮，胡萝卜丝和大地鱼，让汤汁的味道更加鲜美。虾皮和大地鱼都是可以为高汤的味道提鲜的。把萝卜丝切成条状，然后放在外面晒干后，等到做高汤的时候在锅里面翻进去一点，味道提升不止一倍呢。高汤在熬制的时候，先把我们需要的骨头洗干净，然后倒进锅里面加进清水烧开，在熬开之后汤汁上面会有一层浮沫，这是正常现象，把浮捞出来就可以了。然后把火调小，继续熬制三个小时以上的时间，熬制的过程中不用放进任何的调味料，保持原始的味道就行。

怎么熬汤头 熬汤头小技巧

汤头的解释

[prescription for a medical decoction]

因中药以汤剂居多,因此中药的配方被称作汤头 详细解释 (1).中药的配方。 《 儒林 外史》 第 二四 回：“你替 胡赖 的哥子治病，用的是甚么汤头？” (2).温泉的源头。 宋 晁冲之 《题鲁山握并温泉》 诗：“君不见 汝海 之南 鲁山 左，亦有此泉名不播。征夫问路说汤头， 可怜 是亦 陈惊坐 。”

词语分解

汤的解释 汤 （汤） ā 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。 煮 东西 的汁液：米汤。参（卬 ）汤。 烹调后汁 特别 多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。 专指温泉（现多 用于 地名）：汤泉（稿皮首温泉）。汤山（在 中国 北京市）。 中药的剂 头的解释 头 （头） ó 人身体的最上部分或 动物 身体的最前的部分：头骨。 头脑 。头脸（a．头和脸；b．指面貌；键数c．指面子， 体面 ）。头角（僶 ）（喻 青年 的气概或 才华 ）。 指头发或所 留头 发的样式：留头。 剃头 。

怎样就可以把清汤面的汤头做好，让这碗面更加香醇？

熬汤头最常使用猪、鸡、牛骨头等，或使用昆布等海味食材，有时想为汤头再增加点鲜甜度，却不知道可以再加入什么?其实只要打开冰箱，选择冰箱既有的蔬果，就是个好方法，不论是洋葱、萝卜等都能取出运用，除了这些使用秘诀，更还有六种或许意想不到的食材，能帮助汤头熬得更美味。

熬汤头的方法

类型：依照熬汤头用的主要材料，可分为用牛腿骨等骨头熬煮的大骨汤、用牛肉熬煮的肉汤、用鯷鱼和昆布熬煮的鯷鱼昆布汤、用明太鱼熬煮的明太鱼汤，以及用多种蔬菜熬煮的蔬菜汤、用鸡肉熬煮的鸡汤等。

食材：除了主要的食材之外，还会加大葱、洋葱、萝卜、蒜头、辣椒等各种蔬菜、水果等副食材，不需要太过局限，看冰箱里还剩什么就拿什么来用。

保存：几天内就会用掉的汤头可以冷藏，要放很久的则是依照单次用量分装后冷冻。要放很久的汤头，则建议尽量不要加蒜头、生姜进去煮。

牛骨汤熬法

食材：水10杯、牛腿骨400克、萝卜100克、蒜头10颗、大葱1根

做法：

1.将牛腿骨泡水一天，期间水要察州握更换三～四次，这样才能把血水去干净，接着用大火煮10分钟，再用冷水冲洗。

2.再把牛腿骨泡进水里，加进大葱、萝卜、蒜头用大火熬煮。

3.把大葱和蒜头捞出来，转为中火，熬煮至少6个小时，直到汤头慢慢转变成白色。

4.待汤冷却之后，把凝固的油脂捞掉就能用了。

TIPS：放一些其他部位的骨头进去，熬出来的汤头会更浓郁。

鯷鱼昆布汤熬法

食材：水7杯、汤用鯷鱼20尾、昆布2片(5x5公分)、大葱1根、萝卜50克、洋葱1/2个、料理酒1大匙

做法：

1.将鯷鱼的内脏清除，处理干净后用平底锅干炒，注意不要烧焦，然后用筛网把杂质筛掉。

2.水倒入锅子里，把鯷鱼和昆布、大葱、萝卜、洋葱、料理酒放进去，用大火熬煮5分钟，然后就把昆布捞出来。

3.转为中火熬煮10分钟。

4.冷却后用棉布或纱布过滤就可以使用了。

TIPS：除了鯷鱼之外，还可加沙丁鱼、鲱鱼、明太鱼，这样汤的味道更好。捞出来的昆布不要丢掉，可以切一切用酱油卤来吃，或是切碎之后加进料理中。面疙瘩、宴会面、汤类、锅类料里都能使用。

能够马上熬败庆出汤头的方法

没有事先准备好汤头时，可以加昆布和鯷鱼(明太鱼)煮，煮开后再捞出来即可。也可以用市售的汤包，这样更方便。准备一些鯷鱼粉、昆布粉、香菇粉，料理的最后阶段再加进去，就有和汤头一样的效果。不过可能会比较没那么爽口。将昆布和鯷鱼浸泡在没煮过的洗米水或自来水中，放在冰箱里泡过后再用也行。

加进汤头里会加分的食材

干虾、沙丁鱼、小青鱼：要在短时间内熬出浓郁汤头的时候可以加这些食材，可以熬出浓郁甘甜的汤。

葱根：处理大葱时，可以把葱根洗干净晾干，冷冻保存后要熬汤时再加进去，这样熬出来的汤浓郁又爽口。

洋葱皮、蒜头皮：处理洋葱和蒜头，拨下来的皮洗干净晾干冷冻，料理时可以使用。

干牛蒡、干莲藕：牛蒡和莲藕晒干之后加进汤里煮，风味更佳。

清酒、料理酒、烧酒、月桂叶、胡椒粒：可以去腥。

水果：加点吃迹尺剩的水果或晒干的水果，熬出来的汤会比较甘甜，但可能会让汤头过甜，所以注意别放太多。运用熬煮肉汤等方法，再搭配冰箱内的蔬菜与调味，也能制作出清爽蔬菜汤品：

大白菜鱼板汤

料理技巧：炖煮

难易度：★★

料理时间：30分钟

分量：2∼3人份

食材：

娃娃菜叶10片、鱼板150克、蒜末1小匙、珠葱1根、汤酱油1大匙、鱼露1小匙、肉汤3杯、盐巴1/3小匙、胡椒1/3小匙、

肉汤材料：昆布3片(4X5公分)、鲱鱼10条、萝卜50克、大葱1/3根、青阳辣椒2个、水4杯

做法：

1.鱼板用滚水烫过后以冷水冲洗，再切成方便食用的大小。

2.娃娃菜洗干净后切成方便食用的大小。

3.肉汤材料加汤酱油、鱼露调味后煮开。

4.肉汤沸腾后，先把鱼板加进去再滚一下。

5.接着加入白菜与蒜末，再度滚起来后加入切碎的珠葱。

6.然后关火，加盐巴和胡椒调味就完成了。

TIPS：没有肉汤的话，用酿造酱油、调味酱油、市售汤酱油就能简单调出美味汤头。

简易食谱：

可省略食材：鲱鱼

可替换食材：鱼露→蚝油、酿造酱油；鲱鱼→鯷鱼、青花鱼

教大家如何熬高汤更美味，制作好汤头的方法

引言：许多人在日常生活中都有吃面条的习惯，面条是中华民族的一种传统美食，很多北方地区的人都非常喜欢吃面条，面条的做法多种多样，清汤悄亏判面条就是一种非常不错的吃面条方式，其实清汤面是一种非常常见的美食，做法也很简单，许多家庭在日常生活中都会吃的清汤面，虽说清汤面条的味道清淡，但是却也很美味，其实清汤面的精髓就在于清汤面的汤头，那么究竟如何把清汤面的汤头做好呢？接下来我就为大家细细解答一下。

其实清汤面的美味之处就在于它的汤头，只要汤头做的足够鲜香醇厚，那么这一碗清汤面，基本上就可以算是非常成功的一道美食了，所以在制作清汤面的时候，一定空团要多多关注清汤面的汤头，千万不要把清汤面的汤不当一回事，一定要认真制作美味的烫头，只有这样才能够让清汤面更加好吃，更加美味，在选择佐料的时候，不要选择那些味道过于浓郁的，只需要简单的盐巴和味精就可以了。

很多人在日常生活中都有喝汤的习惯，一碗热气腾腾的肉汤不仅能够让身体暖和起来，还能够提供身体所需要的营养物质，更加重要的是一碗香醇的烫头，能够为人们很好的解馋，其实在制作高汤的时候，一定要放一些启改肉类，比如说鸡肉和猪肉就非常适合炖汤，在制作清汤面烫头的时候也可以炖一些肉类。

不仅是肉类适合炖汤，其实各种各样的蘑菇和菌类也非常适合炖汤。选择一些新鲜的蘑菇或木耳，在适当的放一些佐料，就能够做出一碗味道十分鲜美的菌汤了，再下入面条，就成了一碗味道鲜美的清汤面。

高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：煮高汤汤头制作的薯升制作材料： 主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克调料：盐5克教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃 1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。 2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入陵岩汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。 3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。 高汤汤头制作的制作要诀： 炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金尺手御华火腿，但成本会稍高。小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

以上就是关于面馆的汤头那么好喝，有何秘方？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！