高温发面面死了怎么办

1.面团烫过后，就不能再发酵了。这是一个不可逆的过程，可以用来做热汤面，比如炸糖饼，油煎包子。炸糖糕用的是热面，口感会比较软，而且因为已经烫到半熟，炸的时候容易熟；而油包子是用热腾腾的面条做成的，口感坚韧，表皮酥脆，容易成型，因为不会继续发酵，所以更耐储存。

2.如果开水和面条都是发酵面条，开水的温度足以让大部分酵母菌因高温而失去活性，但它只是失去了继续发酵的可能，并没有破坏面条本身的大部分营养。所以，面团还是可以用的。但需要注意的是，由于沸水和前面的面团因发酵而发酸，所以在使用热面条面团时，应适当放一些中和碱，否则味道会更差，有酸味。