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1、海蛎煎?[福建厦门集美区]
鸡蛋搅散，加入大量新鲜海蛎，以油煎之，摊成一盘饼样上桌，再用厦门特产的甜 辣酱沾食。海蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就搭配成完美的组合。厦门的辣椒酱 和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，其次味道是甜辣兼备，而甜似 乎还略占上风。辣酱倒入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下桌沿了。 海蛎，又叫蚵仔，绝对是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃，海蛎煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简直连舌头都会一起吞下去。 海蛎煎又称蚝仔煎，是 闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。 海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的……
2、厦门黄则和花生汤?[福建厦门湖里区]
黄则和花生汤店系以厦门饮食服务公司小点名师黄则和命名。此店始创于1951年，至今已有48年历史，不仅在厦门家喻户晓，而且享誉海内外。黄则和花生汤取料精细，泡发考究，烧煮时间及火候恰到好处。其中成品具有花生片完整无缺、清香酥烂、入口即化、汤甜而不腻的特色，曾获1986年福建省小点比赛“金奖”殊荣。我国著名经济学家于光远解放初期和近期先后两次到过厦门，都特地光临品尝花生汤，对黄则和花生汤的美味大加赞赏，给予高度的评价( 厦门) 花生汤是福建 沿海地区风味独特的 甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。 花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。 厦门的花生汤最著名的是位于 中山路头的 黄则和花生汤店……
3、土笋冻?[福建厦门思明区]
土笋冻是用海产的“笋”（厦门人叫“土蚯”）加工烹制的冻品，具有鲜嫩清脆、晶莹剔透、凉喉爽口等特点，成为风味独特的名点。吃时要蘸点芥辣椒酱、芝麻酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调味料方有味道( 厦门)土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。历史记载：土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其……
4、厦门馅饼?[福建厦门同安]
馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时，绿豆蒸酥去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼饼皮香酥油润，馅科冰凉清甜。厦门馅饼以庆兰斋最为著名。 著名的馅饼有南普陀寺素饼、汪记馅饼、日光岩馅饼等。鼓浪屿馅饼正宗中华百年老字号.厦门的特产，是福建厦门最负盛名的特产之一,具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细，选用优质精白面粉制成，上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。 商标识别： 鼓浪屿馅饼特指鼓浪屿牌馅饼，鼓浪屿商标注册证号为：第3847042号，商标注册时间为：1940年。 种类 鼓浪屿馅饼是最佳佐茶食品、点心。里面裹有各……
5、厦门鱼皮花生?[福建厦门同安]
鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国。鱼皮花生是花生的复制品，是厦门生产的一种优质名牌品种，为厦门四大传统小食品之一，驰名中外的地方特产。 鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行认真筛选、测定、加工。生产过程中，还得考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。 鱼皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售。 它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。 吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。现在还远销港澳地区和东南亚各国……
6、厦门薄饼?[福建厦门海沧区]
厦门薄饼厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，一起用重油炒，然后熬烂。在事先做好的薄饼皮里放上用油稍稍炒过虎苔(一种生长于海中礁石上的海苔)，能吸收薄饼菜中汤汁，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，再铺一些捣碎的花生贡糖，抹上辣酱，然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口。薄饼还有另外一种吃法，就是放入在油锅里炸过再吃，成为“炸薄饼”。 清代有诗人写诗咏薄饼：“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿……
7、烧肉粽?[福建厦门思明区]
厦门的烧肉粽在港台及东南亚一带颇有名气，其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名。其制法五关：第一关是选料要精，第二关是精工细作，第三关要掌握好火候，第四关是配好蘸料，第五关烧好的肉粽要随时保持热度，只有热吃才有香味扑鼻之感( 厦门)厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关：第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米时，要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖3小时可熟；第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言，烧与热含义同。肉粽趁热吃才显出……
8、赖厝埕扁食?[福建厦门集美区]
扁食就是北方人说的馄饨。厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。 “赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一，店门口的巨幅照片上，扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里，仿佛在招呼你进来坐坐，吃一碗她亲手做的扁食。
“街头竟买不到海南厂家生产的槟榔食品。”琼海一市民打进本报热线反映。记者调查发现，海南是种植槟榔大省，总产量占全国95%，但市场上的槟榔食品竟均为“湖南产”。种槟榔的海南人要吃湖南加工的槟榔，这一直以来都是海南槟榔产业的尴尬。
我省槟榔产业发展现状如何?究竟是什么原因导致槟榔加工业滞后?记者昨日采访了解到，经有关部门的不断努力，目前我省已经有3家槟榔深加工企业投产，同时正采取多项措施谋求做大槟榔加工业。
反映：
海南槟榔食品
多为“湖南产”
近日，琼海市嘉积镇居民黎先生向本报反映，现在食用槟榔的嘉积年轻人越来越多，嘉积街边许多小店也都卖槟榔食品，这些槟榔食品品牌有胖哥、小龙王、口味王、皇爷、七妹……等几十种之多，可是这些槟榔食品包装袋上注明的厂家竟然全都是外地的，没有一家海南企业。“海南是槟榔之乡，为何没有一家生产槟榔食品的厂家?海南消费者什么时候才能买到本土厂家生产的槟榔食品?”黎先生对此表示疑惑和期待。
记者就此在海口等地进行调查时发现，除了街头一些小贩零卖的槟榔青果外，商店中出售的经过深加工和包装的槟榔食品，多为1元-3元/包，其中1元/包的槟榔果仅8克。记者发现，其原料来源一项几乎都写着“海南槟榔果”。而厂址一项却几乎都是“湖南”。作为槟榔主产地的海南，市场上所卖的槟榔食品几乎都是“湖南产”。
现状：
海南槟榔产值
不及湖南一半
海南是种植槟榔的大省，前几年种植面积增长很快。据农业部门统计，2001年，全省槟榔仅有44.8万亩，到2007年，面积已达80万亩左右，成为仅次于橡胶的第二大经济作物，目前还有增加趋势。
省农业厅发展南亚热带作物办公室主任蒙绪儒介绍，2007年，海南槟榔收获面积达36万亩，总产量为8.68万吨，占全国总产量的95%以上，市场价格为8元/斤(干果)，比2006年同期略为降低。
那么，海南的槟榔又销往哪里?据省农业厅有关人士介绍，海南槟榔大都是经过初加工成干果，然后销往消费市场较大的湖南，而没有种植槟榔树的湖南现在已是槟榔深加工重地，并凭借海南的槟榔原料迅速发展起一个新兴产业。湖南目前有槟榔深加工企业上千家，产品销往上海、广州、深圳、台湾等地，还有一些返销海南，深加工后的槟榔增值四五倍。据了解，湖南槟榔深加工企业实现工业产值达40亿-50亿元，而目前海南槟榔总产值在16亿元左右，不及湖南的一半。
琼海市热带作物服务中心主任覃学优介绍，目前琼海市槟榔种植面积已达15万亩，收获面积6.7万亩，2006年总产量为1万吨，当年干果最高为18元/斤，鲜果为5.8元/斤。据悉，湖南老板收购干果运回湖南深加工后，1斤可卖到五六十元。
反思：缺乏深加工技术是海南槟榔业弱点
种槟榔的海南人反而要吃湖南生产的槟榔，这是海南槟榔产业的一大尴尬。记者在采访中了解到，缺乏深加工技术、产品附加值低是海南槟榔产业发展中最致命的弱点。
每到槟榔收获的季节，琼海、定安等各地都有许多作坊式的槟榔“加工厂”开工，但这些作坊只是对槟榔鲜果进行初加工：把槟榔鲜果熬煮后烘烤成干果。湖南槟榔厂家会过来收购干果，运回当地进行深加工。
那么，为什么湖南的槟榔深加工企业不在海南收购干果并就地生产呢?蒙绪儒分析，现在市场现状是海南是槟榔产地，而湖南是槟榔销售地;海南人种槟榔、湖南人吃槟榔。湖南许多企业不愿在海南进行深加工，主要原因是海南本地消费槟榔的数量不多;其次是槟榔的深加工还需要与之相配的辅料，而在海南生产后又要运到湖南去消费，这无形中增加了生产成本;还有，加工厂建在湖南，还可为当地政府增加税收，因此当地政府也不支持工厂企业建到海南。
据了解，由于资金和技术的制约，缺乏本土深加工，不但使海南槟榔产值提高不上，而且市场也容易被买方所控制。2006年，湖南几个大企业分期分批采购、储备大量槟榔果，而2007年时进货量大减，造成收购价格也随之下跌。
进展：海南3家槟榔深加工企业均已投产
海南发展槟榔加工业优势明显，但加工业却滞后，这一直是政府部门和业内人士关注的问题。省农业厅、省乡镇企业管理局领导为做大海南槟榔产业，一直在奔波努力。
省农业厅有关人士介绍，为海南建槟榔深加工基地一事，该厅还专门组织考察组多次到湖南等地进行市场调查和招商，并与湖南相关部门做过多次的协商和探讨，但因种种问题，此事曾一度搁浅。2006年，在我省有关部门的努力下，终于相继有几家公司愿意来海南办深加工企业，这让海南槟榔深加工业看到曙光。
目前海南槟榔深加工现状到底如何?记者从省乡镇企业管理局了解到，至今海南共有3家槟榔深加工企业，分别是万宁槟岛槟榔有限公司、三亚赛克食品有限公司和琼海槟榔园有限公司，这3家槟榔深加工企业现在均已投入生产，但目前这3家企业年产量总计仅几千吨，效果并不十分理想，还有待扩展。
省乡镇企业管理局有关负责人介绍，我省政府部门一直大力鼓励发展槟榔深加工产业，并对此密切关注。但由于资金问题，发展槟榔深加工产业还存在一些难题。
措施：鼓励加工企业开展槟榔产品深加工
琼海市热带作物服务中心主任覃学优认为，政府可大力扶持槟榔加工业发展，可通过深加工后，开发其保健、药用价值，充分提炼其有益分子，再利用包装、品牌等做大其附加产值，这样更有利于产业链的延伸和加强。如果只靠吃，目前已供过于求，将来盛产期时更是消化不掉;此外，市场目前已基本饱和，农户不宜再扩大种植。据介绍，目前琼海市已建立槟榔标准化建设制度，推广先进技术，提高产品质量。
