北京人最爱吃的菜

为您整理了北京人最爱吃的菜，它们是蟹黄豆腐、五香鱼、京酱肉丝、炒合菜、菜包鸡、芥末墩儿、京酱西葫芦、炒雪里红、北京宫保鸡丁、番茄腰柳，帮您了解十大好吃的京菜家常菜的详细信息，供参考选择。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。蟹黄豆腐成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。蟹黄豆腐中的豆腐，多采用的是软嫩嫩的内酯豆腐，口感咸香细腻，加入蟹味菇后，味道更为鲜美，这道菜特别适合老人和孩子食用。

五香鱼

五香鱼，是一道北京市传统的名菜，属于京菜系，也是一道耳熟能详的家常美食。五香鱼的做法简单，口味咸鲜，吃起来更是回味无穷，而且鱼肉里面富含许多营养物质，好吃又不发胖，是一道既美味又健康的菜肴。

京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

炒合菜

炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系，在中国北方是一种十分讲究的菜品。该菜肴是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制而成，做法简单、食材价格便宜、营养丰富，是一道即美观又美味的菜肴。

菜包鸡

菜包鸡属于经典京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等，做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京传统家常菜。菜包鸡的做法简单，老少咸宜，而且营养丰富，有滋补养身的作用。

芥末墩儿

芥末墩儿，是一道老北京的特色风味小菜，是地道的百姓菜，酸辣爽口。一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿，做芥茉墩的要点是要选细长棵的大白菜，洗净过水，再用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，以此往复直到填满，可适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。

京酱西葫芦

京酱西葫芦是一道以西葫芦为主要食材制作的北京特色菜，属于家常菜的一种。京酱西葫芦的做法简单，外观色泽红亮，口味咸鲜，老少咸宜。而且西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，有润肺止咳、清热利尿、除烦止渴、消肿散结等疗效，所以此菜是既美味又健康。

炒雪里红

炒雪里红又叫炒雪里蕻，是一道北京人餐桌上最为常见的菜品，其制作方法是用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽和猪肉一起爆炒，拌炒均匀至入味即可，成品咸香可口，而且此菜做法简单，食材便宜，老少皆宜。

北京宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

番茄腰柳

番茄腰柳，是北京市的传统名菜，属于京菜系，据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40年代按照一位食客的指点而创制的，现已成为北京地区百姓餐桌上常见的一道家常菜了。此菜汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，味道酸甜，别具风格。

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