云南特色菜介绍

为您整理了云南特色菜，它们是汽锅鸡、蒜苔炒火腿、黑三剁、清炒云南小瓜、炒杂菌、花椒芽炒牛肉、红三剁、大理砂锅鱼、云南白肉、酸笋煮鱼，帮您了解十大好吃的云南菜家常菜的详细信息，供参考选择。

汽锅鸡

汽锅鸡，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

蒜苔炒火腿

蒜苔炒火腿，是一道简单美味的家常菜，使用的是云南也有三大著名火腿，宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿做为主材料，加上口感清甜的蒜苔一起炒至而成。

黑三剁

黑三剁，云南特色风味名菜之一，具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅，通过过煸炒制而成。

清炒云南小瓜

清炒云南小瓜，是云南的家常菜之一，具有清热利尿，清肺止渴的作用。云南小瓜是南方的叫法，北京叫西葫芦，不过云南小瓜比西葫芦要更加香甜一些，做法多种多样，可与之搭配的食材种类繁多，清炒是最简单的一种。

炒杂菌

炒杂菌，是一道餐桌上最为常见的家常菜，主要用于素炒，保证原汁原味，更加营养健康。该食材采用常见的几种菌菇，菌菇本身是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，味道鲜美，是一道即营养又健康的菜肴。

花椒芽炒牛肉

花椒芽炒牛肉是一道家常菜，口味微辣，属川菜的变种菜。花椒叶芽有花椒特有的香气，同时因为还比较嫩，有淡淡的麻味，用来炒牛肉，麻辣可口。此菜营养丰富，菜品兼具色、香、味 ，让人一望口舌生津，吃到口中回味无穷。

红三剁

红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

云南白肉

云南白肉是云南大多数地区餐桌上常见的菜肴，这里的白肉不是指肥肉，而是指肥瘦相间的五花肉。菜品口感清爽而不觉肥腻，配搭惹味酸辣的酱料，酸甜咸辣香味道俱全，非常开胃下饭。

酸笋煮鱼

酸笋煮鱼是云南傣族名菜，以酸笋、鱼为主要材料的菜品，口味咸鲜。酸笋是用新鲜出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等制成，具有特殊的酸味，掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，是一道营养有美味的特色菜。

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