板面里的烤肠怎么做我的都煮爆了，怎么做不爆呢？

熏鱼迟源的烟熏炉不是一般的烟熏炉可以制作的，一般熏制的温度在10到20度之间，是低温冷熏，叫做冷熏炉，需要有普通烟熏炉的功能还要有降温制冷的功能，一般的烟熏炉达不到要求，价格也贵很多。网上搜的一般中缓烟熏炉的图片都不对，肯定是厂家没有做过，才没有图片，网上收冷熏炉，前面一样，后面有制冷系统，会宽好多，您搜一下润洋冷熏炉看一码培态下360度冷熏炉的图片，就这样的冷熏炉才可以熏鱼的。

后边

前面

板面里的烤肠怎么做我的都煮爆了，怎么做不爆呢？

1、把烟熏熏炉和烟熏闷袭箱用厂家配好的接管及弯头配件连接好。

2、把电器部分调试好乱罩让，蒸煮和烘干功能，先不要使用烟熏功能。

3、将烟熏箱安装好后将，打开烟熏炉下面的烟熏炉检查里面有转盘及其它装置。

4、关闭箱门，将木屑等从上面圆孔加入。起动烟熏功能电器部分，这时会通过电将木哗局屑发烟到烟熏炉里面。

5、设定烟熏时间，看到产品上色均匀，发烟至产品效果出来后关闭电源。

　教你作鸡肉烤肠：

鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其营养丰富、食用方便，是佐餐、旅游携带和休闲必备的产品。最近，济宁耐特食品有限公司研制出了鸡肉烤肠的加工配方和工艺。

一、原辅料要求

鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。

二、基本配方

鸡胸肉 100㎏，鸡手慧皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食盐2㎏，白砂糖橡拍1.5㎏，复合磷酸盐（四海伟业）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分离蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精CH-3 0.3㎏，鸡肉香精03031 0.1㎏。

三、必要设备

绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装毕如答机

四、工艺流程

鸡胸肉解冻→绞制→滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精）→灌装→熏烤－蒸煮→冷却→包装→入库

五、具体步骤分解

1、解冻。将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

2、绞肉。把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

3、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

4、灌装。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。

6、冷却。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

7、包装。把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

8、入库。装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min

六、食用方法

可直接食用，也可依据个人的喜好食用。

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