淀粉和生粉的区别

淀粉和生粉是我们做菜时经常用到的材料，但其实很多人并不知道两者的区别，所以在选择生粉还是淀粉的时候很纠结。淀粉和生粉一样吗？其实不一样。生粉可以算是淀粉的一种，但是除了生粉还有很多其他种类的淀粉，所以两者是有区别的。

淀粉和生面粉的区别

首先，淀粉和生粉不是一种物质。生粉可以算是淀粉的一种，但淀粉不一定是生粉。淀粉是由葡萄糖聚合物制成的许多物质的总称，一般从植物的根和茎中提取。在烹饪时，它可以改变味道，淀粉和生面粉的主要区别如下:

第一，外观不同:

1.面粉是白色的，但与淀粉相比略黄，淀粉主要用于面食生产。

2.淀粉很白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质等物质得到的多糖物质。所以颜色更纯粹。主要用于食品增稠。

3、生粉是淀粉，两者没有区别，只是名称不同。

二、感受不同:

1.手指沾一点面粉，搓一搓，感觉很滑。

2、用手指蘸一点淀粉，搓一搓就会有涩涩的感觉。

3.生面粉和淀粉的感觉一样。

淀粉和生面粉的作用

1.补充能量

生粉其实是一种多糖，属于葡萄糖的聚合物。人吃了之后可以吸收大量的糖分，因为糖分会分解转化为葡萄糖，是人体正常代谢所必需的。可以缓解人体高血糖，为人体补充大量能量，缓解身体疲劳。

2.改善食物的味道

制作在烹饪中起着至关重要的作用。可以防止肉类食材中的水分流失，在一些食物表面形成保护层，使熟食的味道更加诱人。尤其是涉及到一些肉类食材的时候，加入适量的生粉，不仅可以改善口感，还可以让煮熟的肉类食材吃起来鲜嫩诱人。

3.预防低血糖和增加体重

生活中，人们可以多吃生面粉，吸收大量葡萄糖，可以有效缓解人体低血糖，预防低血糖，但不适合高血糖人群。另外，人吃生面粉吸收的葡萄糖会在人体内积累，容易转化为脂肪，使人的体重明显增加。通常在人需要增肥的时候，多吃生面粉可以达到很好的增肥效果。

淀粉和生面粉的使用

1.挂糊

是在烹饪前在原料中加入干淀粉(有时是水淀粉)，通常是厚厚的一层，如糖醋里脊、炸猪排等，在食物表面形成厚厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴显得鲜嫩。

2.胶料

就是在烹饪前在原料中加一层薄薄的水淀粉或干淀粉，以使口感嫩滑。在煮或炒的过程中，淀粉可以在食物表面形成一层保护层，锁住食物的水分，防止味道变成干柴，比如水煮鱼、水煮肉片、滑溜溜的肉汤。

3.变得模糊

就是在出锅前加水和淀粉把菜的汤勾芡。比如牡蛎豆腐汤，鱼头汤等。，可以裹上薄薄的一层，让汤汁浓郁。勾芡还用于炒菜、炒青菜，如炒双脆、炒猪肝、醋渍白菜等。，防止汤溅出来。

淀粉和生粉哪个更粘稠？

不同品牌的粘度不一样，不同地方的人烹饪方法不一样，所以用量也不一样。有些地方的淀粉细腻，颜色白，吸水性差，所以受热会形成黏糊糊的质地，多用于增稠和腌制菜肴。其中太白的粉末因为吸水性差，不能用来煮汤粥，否则放凉了容易变稀。