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疫情中什么样的店能做到短短三个月60+，单店月均收入17w？
鸡尾酒外卖业态在网络媒体上迅速爆发。作为第一梯队，爱鱼坚持做中国最好的鸡尾酒品牌。自品牌“城市落地计划”启动以来，短短三个月，形成了以四川为大本营，多个城市60家门店的第一阶段品牌体量聚集。
由于全国各地门店对预调鸡尾酒的内控和品质保证的持续精益求精，在全国经济增长乏力的情况下，单店营业额一直稳中有升，在新店占比三分之二的情况下，单店平均利润仍为5w+。这个市场作为餐饮的蓝海马场，有着非常广阔的市场空和市场想象空。
一个强大的即饮鸡尾酒品牌起源于成都。它的起源是什么？
据悉，艾墨鱼第一家店刚开业时，仅三个月后月营收就达到了12w的门槛。
爱鱼鸡尾酒2019年开始尝试鸡尾酒外卖。之前经理拿着兼职赚的钱和朋友在339电视台附近开了一家酒吧，那里有成都最年轻的酒吧。随着2019年疫情的到来，原本不错的酒吧生意瞬间一落千丈。为了自救，艾墨玉开始拿出现成的鸡尾酒。本来，他只是想试一试。没想到，短短一个月，高峰时段营业额突破万元。
这无疑给当时的他们打了一针兴奋剂，负责人窃喜生意确实可以做了。听了美团经理的建议，鸡尾酒外卖产品进行了一轮优化。2019年新年结束，几个人都待在重庆成都的店里，没有回家，等着美团经理说的过年可能会遇到的爆款订单。
“那几天我一直在纠结，是回家找个班还是继续等店里有新的起色。那段时间家里人天天给我打电话，劝我回家相亲，说结婚后创业不好，老是在外地瞎转悠不好。”爱鱼速溶鸡尾酒创始人之一的潜水鱼告诉记者，听他皱眉的声音，可以想象她当时内心的焦虑。
机遇不会善待努力工作的人。新年1月，巷子里第一家店是爱默雨速溶鸡尾酒，首次实现月营业额15w。
三个月同城布局八家店，草根团队步入正轨
选择了正确的轨道后，艾雨在接下来的三个月里迅速赚到了最初的原始积累。
作为餐饮行业，食品卫生安全显然是重中之重。
为此，创始团队几经讨论，决定用这段时间赚的钱，在疫情最严重的时候开一家实体店。既然市场验证了这条路可以走，那就一定要做好。
这期间，艾墨玉的创始团队虚心学习，不断考察线下知名的奶茶店、咖啡店。
“那时候我们几乎每天晚上都喝咖啡，直到失眠，因为我们每天都要去不同的星巴克，看看别人店的运营线路是怎么设计的，甚至还要看看他们的垃圾桶是怎么处理厨余垃圾的，这样才不会把卫生搞得更干净。”
“那时候学行业内最好的很简单，所以我们都是看星巴克、喜茶、奈雪的店面设计和管理。我们都不是餐饮行业出身，对酒水的标准化不熟悉，充满敬畏。一个月后，除了几万字的学习文件，大家都胖了。”
如果你下定决心，天道空会担起重担。三千多甲能吞吴。
拥抱市场，扬帆起航
“我2021年开始在Tik Tok开户，每个月能打1000 W+，在传播量上遥遥领先其他竞品。五颜六色的鸡尾酒，透明的杯子，紧绷的外卖袋。与其他竞品相比，爱模鱼的所有产品和包装都经过了外卖sop的优化，顾客可以获得更好的服务体验。”
那段时间，我又忙起来了。这段时间的忙碌更多的是结构重组和产品结构调整。当别人开始用酒做红糖水、奶茶的时候，爱游鱼专注于派对产品，就是找准了“Z”时代年轻人喜欢在家派对的新时代、新需求。
爱墨语开始更深入地观察年轻人的消费习惯和趋势，确立了以美团专业运维、线下异业合作、客户私域服务、新媒体多矩阵推广四大支点同步发展的战略。因为这些变化，我们得到了非常好的市场反馈。
在招募了更多专业人士后，爱默雨的运营团队也从青羊区的老居民楼搬到了A级写字楼，正式开始公司化运营，从成都搬到了重庆、长沙、武汉等城市。
鸡尾酒无处不在，所以要带头。
“你什么时候开车去广州？”
“爱鱼能来上海吗？上海人也想有在家拿出鸡尾酒的体验。”
“你能加入我们吗？我特别喜欢喝酒。去成都旅游的时候享受过一次，想在老家呼和浩特开一家。”
准备调鸡尾酒的Tik Tok推出后，爱默语的知名度迅速传遍全国，不再局限于四川及周边地区。客服团队每天都会收到大量非覆盖区域的业务查询。但由于地域消费习惯不明确，异地管理难度大，直营店跨城扩张一直比较谨慎。
爱吃鱼的速溶鸡尾酒还是经不起粉丝的热情。爱鱼速溶鸡尾酒一直想成为年轻人的第一款速溶鸡尾酒。经过长达半年的全天候加盟模式设计和投资回报周期测算，爱魔域终于在做好一切准备后，于2022年3月15日发布了首批加盟名额。随后几个月，加盟服务条款不断优化，更多加盟资格陆续出炉。
到2022年7月底，在较短的时间内，全国门店超过60家，位居全国市场第一。这些店铺都是街边的标准店铺，在一片混乱的蓝海市场中还是相当值钱的。
面对不断的搅局者和劣质模仿者，墨西哥语的即溶鸡尾酒以极低的成本吸引人们加入我们，然后利用散养品控管理的做法和恶意低价的劣质产品、产品和服务重新营销，让先来试吃的顾客对即溶鸡尾酒的体验极差。
作为市场上唯一的知名鸡尾酒品牌，爱默雨始终坚持“顾客至上，产品第一”的原则。为了维持这个“年轻不成熟的市场”，公司选择了最优秀的加盟商，并将对选择最优秀的门店给予一系列输血补贴，让爱墨语在全国范围内为顾客提供高品质的鸡尾酒产品和暖心的个性化服务。
“我们的初衷是希望这些优势门店越来越好。面对一个蓝海市场，会有很多乱象，但相对来说，会有领导者来引领行业，让行业越来越完善，因为我们始终相信市场。只有优质的品牌才能长久。而不是让劣币驱逐良币。”校长目光炯炯地告诉记者。
“是的，是的，作为一个90后的年轻人，我一直相信，只要我们做好产品和服务，市场一定会回馈的。”一旁的潜水鱼赶紧告诉记者。
从2020年开始，很多小品牌通过模仿艾墨玉进入现在的鸡尾酒行业。他们不仅模仿自己的产品体系，还直接抄袭、复制品牌logo、名称、产品图纸，这也印证了市场对这一行业知名度的认可，以及对爱模鱼作为行业领导品牌的影响力。
正因为如此，鸡尾酒行业常态化的趋势不可避免。消费者对购买产品的便利性、价值感、产品是否能玩的要求必然越来越高。
新潮的格式永远是屡试不爽的财富密码。同时也需要更专业的管理来通过时间的考验。
在此，记者也祝愿艾墨玉今年能够实现突破100家门店的目标，将喝现成鸡尾酒的新潮生活方式带给更多的年轻人。
