数字餐饮化

随着石湾生态体系的不断完善，田湾对中国美食的研究越来越深入，对中国消费者的饮食习惯和生活方式有了更深入的洞察，行业龙头的红利正在显现。但要想更进一步，就无法回避困扰中餐业发展的“中餐标准化”问题。

数字美味研究院的正式成立，是田世万给出的一个关键解决方案。通过与食品感官科学研究国际领先的浙江工商大学食品感官科学实验室的战略合作，从学术研发、用户口味标准化、食品生长环境等方面，成为引领行业发展、为消费者创造美好生活的重要驱动力。

将四合一数字美味研究院加入“Hub”

天石湾洞察到当代年轻人的吃饭困境，于是利用科技创新的优势研发出了石湾智能炒菜机。美食1.0和2.0解决了厨白不会做饭的问题，田可生活APP开始解决一日三餐“吃什么”的问题，实现了初步数字化；石湾3.0开创的全链路智能烹饪闭环和石湾网美食的推出，彻底解决了中国人吃什么、不知道怎么做、没时间、不想洗锅等一系列问题。石湾周边的数据包。com的美食和菜单库大大提高了石湾生态的数据标准化，石湾生态也初具规模。

但是，要想真正为用户提供“简单、快捷、美味”的生活方式，就必须积极解决中餐的标准化问题。数字美味研究院的成立，就是用数字化的方式规范中餐。同时，数字美味研究院也让石湾生态圈更加完善，成为继石湾3.0、石湾蔡京、田可生活APP之后的“第四极”。它将以学术研究成果赋能中餐上下游的其他三大板块及相关行业和企业，成为石湾生态的“枢纽”。

中餐的标准化，“难于上青天”、“各种吃法”应运而生

与西餐、日本料理可以快速标准化不同，中餐作为中餐的总称，客观上包含了不同地域、不同人群、不同食材、不同烹饪方法的复杂组合。幅员辽阔也大大增加了储运成本，阻碍了中餐的标准化。究其根本，对中餐的核心研究还很薄弱，主要表现在缺乏对原料风味形成的基础科学研究和对不同类型用户口味变化的基础研究。

目前中餐的标准化主要是三个方向。一个是清洁食品领域，主要针对B端餐饮行业；一个是熟食，是目前国内网点之一，主要服务于C端消费市场；此外还有上游种植业的标准化，其直接服务对象仍然是B端企业。但由于上述问题，无论哪种方式，最终交付给C端消费者的体验都没有达到令人满意的程度。

在总结西方食品标准化正反两方面经验，深入思考我国食品标准化发展现状的基础上，提出了我国食品标准化的“吃万模式”。首先，中餐的标准化要确定用户美味标准的最大公约数；这个标准需要各种好吃的基础研究来支撑。因此，中餐标准化的核心是迅速加强复方中餐的食物反应基础科学研究，这是数字美味研究院的使命。

在这两个前提下，“石湾模式”以石湾智能炒菜机和石湾净菜为载体，实现美味中餐的数字化标准化，包括从食材的选择标准、食材加工的参数控制、烹饪食材的标准、烹饪过程的参数控制到用户有直观感受的菜品风味标准的所有环节。其范围从田间延伸到用户的餐桌，也从学术端、行业端、企业端延伸到大数据分析的用户端，形成包括用户在内的生产、销售、科研的持续优化闭环。

抓住关键环节，中国食品数字化标准化突飞猛进

天客湾数字美味研究院通过与浙江工商大学食品感官科学实验室的深度合作，通过对食品感官层面的研究，推动我国科研成果在科技领域的应用。目前，针对中餐标准化的困境，以专题的形式进行有针对性的研究，将能够有效、科学地把握美味中餐数字化标准化的关键因素。

以中餐食材的复杂性为例，数字美味研究院设立了“URD与人体舒适度的神经反应关系——感官嗜好模型”课题，旨在了解中餐用户更喜欢什么样的美味标准。

根据中国URD的色、香、味、味的复杂性，数字美味研究院要确定每个复杂口味对应的不同神经反应的舒适度评价，建立石湾复方URD的感官偏好模型，石湾川菜、鲁菜、粤菜、苏菜的风味轮模型。

为了规范石湾纯菜的常温贮藏，有必要研究石湾烹饪模式下常温干燥食品的口感变化。

以后还会有很多像这样有针对性的话题。随着数字美味研究所研发的不断深入和拓展，中餐数字化标准化终将揭开实现中餐美味的神秘面纱。随着加餐的大力推广，将全面满足大型中餐的市场需求，逆转中餐行业各方面的数字化、产业化、标准化，让大型用户在家就能轻松获得厨师的美味。食用食品的加入，必然推动中国食品全球化实现井喷式发展，未来充满想象空间。