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7月28日，天客湾数字美味研究院正式成立，与浙江工商大学食品感官科学实验室启动产学研战略合作。作为世界领先的食品感官科学研究实验室，浙江工商大学和和田柯将共同建设该实验室，并应用科研成果。食品数字美味研究院的成立，不仅代表了田可在加快智慧厨房生态布局、提升研发和创新方面迈出的关键一步，也彰显了其专注用户体验、引领行业发展趋势的坚定决心。
以“万种招数”突破西餐和日式料理的标准化/s2/]
以麦当劳为代表的西餐通过制定西餐标准化实现了全球扩张，成为首家获得食品标准化红利的企业。西餐标准化的核心是从用户美味的标准化开始，延伸到产业链前端。在开放餐饮企业、食品加工业、储运业、种植养殖业几个关键环节的同时，实现各个环节的标准化。
日本食品标准化在继承西方食品标准化的基础上，制定了更加细化的标准，并结合自身特点进行了一些创新，如食材的速冻和干燥方法，极大地促进了日本食品在全球范围内的影响力，是食品标准化的第二阶段。
随着西方标准化模式的不断发展，其存在的问题也凸显出来。首先，加工工艺会因为烹饪体验的差异，在用户端造成误差；随着时间的演进，某个区域用户的喜好会发生变化，但是西餐的标准化是滞后的；它的基础研究是基于单一的烹饪模式，单一的配料或几种配料。
相对于西餐和日本料理的相对简化，中餐要达到好吃的标准就更复杂了。为此，田成立了数字美味研究院。它在研究和反思西餐和日本食品标准化的基础上，利用数字技术推出中餐标准化的“石湾模式”，将塑造更绿色、更健康、更快捷的中餐方式。
实现从田间到用户餐桌所有环节的端到端数字化标准化
曾经，中餐太过复杂，无法标准化，但数字化时代的到来，让中餐标准化成为可能，国家也在大力支持诸多领域的数字化推广。在工信部1月发布的《关于加快现代轻工业体系建设的指导意见(征求意见稿)》中，明确提出“继续推进家电、食品等行业数字化、网络化、智能化”。
而“通吃”只是决策层规划的一种主动实践。具体来说，风味标准环节要根据色、香、味、味来确定菜肴的鲜美风味模式；在烹饪过程中，根据美味元素、温度、水分、时间等参数建立风味反应的数据模型。烹饪要求涉及颜色、形状、水分、风味因素和营养保存。在食品加工过程中，对温度、水分、成分、时间、微生物抑制剂等参数进行控制，建立减少生物变化的数据模型。最后，优质食材的选择要充分考虑产地、季节、品种、品质的影响。
另一方面，如果把视野从单一的上下游产业发展的角度，延伸到一个集生产、营销、科研、用户于一体的大流通体系，就更能看到数字美味研究院的价值。以数字美味研究院为抓手，石湾首先与浙江工商大学食品感官科学实验室进行联合研发，在学术端进行基础和应用科研。研究成果在我国食品上下游行业推广应用。然后在天石湾牵头的企业中实现食品供应和智能烹饪设备制造，最终以石湾网菜和石湾智能炒菜机的形式交付给用户。
云服务将客户端的美味评价和服务体验以大数据的形式反馈给学术端进入下一轮改进流程，形成一个充满活力、不断优化的良性循环。可见，正是数字美味研究所成为推动各环节数字化标准化的关键驱动力，最终实现了中国美食佳肴的闭环数字化标准化，这也标志着石湾中国美食标准化研究正式进入“深水区”。
基于用户开展研究，实现中餐标准化
数字美味研究院的研发实现了基于用户的中式美味标准化，既增添了一贯的企业文化，又借鉴了西餐标准化的成功经验。用户口味的标准化、智能烹饪设备的数字化烹饪模式、食品加工技术的量化标准、低成本的储运环境和时间标准、生鲜食品的采后加工配比和标准化等都将是研究方向。
目前，数字美味研究院和浙江工商大学食品感官科学实验室开展了多项研究课题，如食品URD与人体舒适度、感官嗜好模型的神经反应关系，石湾烹饪模式下各种美味反应的分子变化，以常温干粮为核心的石湾烹饪模式下的味道变化，以及相应的求解模型、美味配方和参数标准等。
国际领先、高端人才“奠基”的数字美味研究院
承担如此重任的数字美味研究院，其内部功能规划、团队建设、设备配置都非常重要。与田湾深度合作的浙江工商大学食品感官科学实验室，也是国际领先的食品感官科学研究实验室，通过对食品感官水平的研究，推动中国科研成果在科技领域的应用。
实验室设立了四个功能区。感官分析区主要对石湾的感官模型进行测试分析，对各类菜品的感官要素模型进行标准化。理化分析区，研究各种美味模型反应下食材的水分、物质、物性变化，观察、测试、分析，得出最佳理化指标；加工区可实现所有实验样品的制备，包括干燥、包装、货架存放标准的分析和实现；微生物学领域是功能性、工业应用和食品安全的研究和检测，包括益生菌、发酵菌和致病菌。
在人员规划方面，科研人员比例高达90%，其中硕士以上学历占80%以上，包括博士学位和高级职称。田可和浙江工商大学联合组建，精英团队是真正的攻关主力。同时，该所配备了高效液相色谱、气相色谱-质谱、电感耦合等离子体质谱、冷冻干燥机、生化培养箱、荧光显微镜等高精度仪器分析设备。
石湾3.0智能炒菜机和石湾网菜在今年618大放异彩。但田世万并没有止步于现阶段的舒适区，而是不断推动数字美味研究院的成立，试图在中国食品标准化的新轨道上“玩花样”，并已初见成效，再次成为“第一个吃螃蟹的人”。相信知名“品类先锋”田可将引领中餐数字化标准化相关行业和企业，携手打造中餐全球化。
