了解东来顺涮羊肉的历史由来

相信大家都听说过东来顺涮羊肉。是中国历史悠久的老字号。这道菜很有特色。羊肉吃起来不油腻，很好吃。你知道东来顺涮羊肉的历史渊源吗？让我们互相了解一下。

东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉是中华老字号东来顺的名菜。东来顺涮羊肉有四大特色:选料精、糖蒜脆、调味香、火锅旺。它享誉国内外，历史悠久。东来顺对羊肉的质量有严格的规定，从羊的产地、品种、年龄、肉的部位。它的涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一次煮熟，久而不老，不油腻，好吃。

涮羊肉历史

“涮羊肉”，也叫“羊肉火锅”，是北京最有名的风味美食。它有几千年的历史了。据说“涮羊肉”起源于中国的东北和内蒙古的少数民族地区。起初叫“涮羊肉”，以厚片小块为主。南北朝时出现了铜火锅，用火锅煮羊肉逐渐发展起来。《辽本传》说:“辽...铸铜为器，口大腹宽，称‘铜浆’。它又薄又轻，而且容易烹饪。”这就是今天的“共和锅”和“小火锅”的前身。《故都百闻》中说:“羊肉锅，天冷时最常见。据《清稗子钞》记载:“京城冬天，酒楼卖饮，案中有小水壶。其中火烧得正旺，鸡、鱼、羊抽上来的肉块摆在盘子里，人们不敢自己扔，一熟就吃。”“人民，不管他们受过什么内部教育，都吃涮羊肉。"

咸丰四年，前门肉菜市场正阳楼开业，是韩民馆卖“涮羊肉”的始作俑者。它的切肉刀切出来的羊肉片“薄如纸，全是残缺”，让这种精美的构图更受欢迎。民国初年，北京东来顺羊肉馆从正阳楼聘请了一名切肉机，专门做“涮羊肉”，从羊肉挑选到切肉技术。

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