火宫殿臭豆腐的制作方法

到了湖南长沙，一定不能错过美味的臭豆腐，尤其是火宫殿的臭豆腐，这是一种非常受欢迎的小吃，制作工艺精湛，营养价值丰富。下面小编就给大家介绍一下。

火宫殿里的臭豆腐

火宫殿臭豆腐介绍:

火工臭豆腐是湖南省著名的传统小吃，属于湘菜。这道菜以豆腐为原料，用特制的卤水浸泡半个月，再用茶油炸制，配以香油和辣酱。具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，柔如绒”的特点。因其臭味而得名，区别于其他食用肉汁。闻起来很臭，吃起来很香，外面有点脆，里面很软很新鲜。这是因为卤水中有许多优良的原料，如鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、美酒等。，所以吃起来特别好吃。

火工臭豆腐制作精美:

(1)豆腐制作:将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20-25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入与稀糊状等量的温水，拌匀，装入布袋中，挤出果肉，与豆渣中的开水拌匀，然后压榨。豆浆挤出后，撇去泡沫，挤压果肉。滴落的水如果不和果肉混合，20分钟左右就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐脑。

(2)爆炒臭豆腐。将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋两季大约3-5小时，夏季2小时，冬季6-10小时。泡好后取出，用冷开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。小火煎豆腐5分钟左右。一旦它变成棕色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，放辣椒油进去。

(3)卤水的配制方法以2.5公斤豆豉为基准，必须加入15公斤清水煮沸。过滤后的汁要加1500g碱浸泡半个月左右，盐水每天搅拌一次。

营养价值高:

豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。本品能补中益气，清热润燥，生津止渴，清胃消食。比较适合发烧、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且对牙齿和骨骼的生长发育也相当有益，在造血功能上可以增加血液中的铁含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。也是儿童、病人、老人补充营养的好食品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。还具有抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。

火宫殿里的臭豆腐