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“吃”自古以来就是舌尖与心尖的连接。要问现在的吃货们最关心的，无非就是健康、美味、方便。但要做到这两点并不容易。
想象一下，常见的用餐场景是“在家做饭，在餐厅吃饭，点外卖”。毕竟家庭厨师不多，但是餐厅来来去去需要时间，外卖也方便。然而，经过几次跋涉，很难保持菜肴的味道...如何才能同时兼顾方便、口味和健康？
位于山东青岛的阿尔法鱼食品体验店，一个打破固有认知的新场景正在上演:这家店没有厨师，没有服务员，甚至没有厨房大厨，只有几个智能烤箱，却能做出精致的饭菜，满足用户健康美味的需求。做这些菜的厨师大多是不会做饭的上班族。
有阿尔法鱼，人人都是大厨
大家都知道大餐来自于厨师。想吃大餐，就要付出成本，要么是学习做菜的时间成本，要么是去店里吃饭的经济成本，要么是吃饭的情感成本。这些成本会让当代年轻人沉迷于“应付几口”的饮食习惯。
面对努力适应规则的当代年轻人，阿尔法鱼给出了新的选择。它的诞生，创造了不同于传统餐厅、外卖、家庭厨房的第四种用餐场景:你不需要知道如何烹饪、购买食材或等待，只需选择你喜欢的厨师准备的菜肴，放入海尔智能蒸烤箱，即可享受美味。
从时间成本来看，上班和在店里吃饭的模式方便；从经济成本来看，预制菜不需要加工、烹饪、上菜，释放了餐厅食物的效费比空；从专业的角度来说，每一道菜都是师傅预先调好的，菜品经过专业的烹饪，保证还原出来的菜味道正宗；从感情成本上来说，不用做饭，不用生火，不用抽烟，真正实现了“五指不沾泉水”。
关键是，这种模式大大降低了烹饪的高门槛，让厨师小白轻松做出家乡的味道。
为什么一道做得很好的菜很难成为餐桌的中流砥柱？
其实阿尔法鱼的商业模式还是以“备菜”为主。这是近两年很流行的一首歌，但也有争议。
从时间线上看，菜肴的准备经历了近百年的发展，却始终难以成为餐桌的主力。虽然近几年的疫情加速了预制菜涌入C端市场，但整个行业仍属于典型的B端市场。根据国海证券的研究报告，目前我国调理蔬菜的ToB与ToC之比为8: 2。
为什么？问题主要集中在两个方面:用户体验和企业模式。
首先是客户端。市面上常见的预制菜不多，主要集中在面食、油炸等品类，很难替代家宴。在口味上，很多复杂的中式菜肴会受到防腐剂添加的影响，带来口味的变化，无法满足消费者的期望；此外，产品标准的不一致也在一定程度上加深了用户对食品安全的担忧。
从企业端来说，做ToC饭比做b难多了，安信证券的研究报告显示，目前国内70%以上的装配式蔬菜加工企业还处于小、弱、散的状态，没有形成完整的商业模式。C端市场的供应意味着企业需要打通冷链运输、低温保鲜等全链条资源，这对企业的供应链体系提出了更高的要求。
同样的赛道，不同的模式有不同的结果
从大环境来看，预制菜从“餐厅里的厨房”走向“家庭餐桌”是大势所趋。但到目前为止，似乎只有阿尔法鱼一家真正把这件事从蓝图变成了现实。之所以能做出这种模式，在于阿尔法鱼平台背后的海尔美食网，构建了“智能清洁器+数字化烹饪程序+标准化生态备菜”的生态模式，打通了从购买到消费的美食规划全流程。
首先，阿尔法鱼精准把控了当前用户的需求。以前吃饭无非就是在大厅吃，带出去自己做。阿尔法鱼打造了“第四”用餐场景，将大堂外卖的便捷性与烹饪的安全性相结合，满足了大多数人在特殊时期、特殊场景下的饮食需求。
其次，阿尔法鱼平台的背后是海尔智家的技术和品质支持。“预制菜”的核心是还原。同样的菜肴，在不同的温度和温度下加工，会表现出不同的味道。为了保证每一道菜的原汁原味，海尔智能烤箱将菜单数字化，不需要烹饪，在家简单操作就能还原主人的味道。同时，阿尔法鱼还支持8个品牌烤箱，均支持时间、温度、步骤的精准控制，实现100%还原口感。
最后，阿尔法鱼整合了家装、食品、健康、物流等12大类1000多家生态方，打通了从田间到用户餐桌的全产业链。在阿尔法鱼平台下单后，食材可以通过顺丰冷链配送到家，扫描食材的二维码可以追溯产地和环境。与此同时，平台上的菜品也在不断拓展，从烤鸭到小牛、一号鸡，从家宴、早餐到精致快餐。来加速覆盖更多人的口味和需求。
所以对于企业来说，C端市场的渗透必须建立在C端前链的打通上。显然，阿尔法鱼平台知道并率先这么做了。
