随着人们生活水平的提高,乳制品开始走进千家万户。现在市场上的乳制品种类很多,其中羊奶和牛奶是主要的乳制品。我们经常看到专家说羊奶更有营养,更容易吸收。那么羊奶和牛奶哪个更好吸收呢?
羊奶脂肪球更小
羊奶脂肪球非常小,直径约2微米,只有牛奶的1/3。羊奶富含短链脂肪酸,低挥发性脂肪酸中所有脂肪酸的含量为25%,而牛奶中不到10%。羊奶脂肪球直径小,营养吸收快,消化时间短,能改善胃肠功能。
蛋白质的结构与母乳接近。
羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例更接近母乳。酪蛋白与乳清蛋白的比例为85:15、75:25和60:40。羊奶中酪蛋白含量低于牛奶,但乳清蛋白含量较高。酪蛋白在胃酸的作用下能形成较大的凝块,含量越高蛋白质消化率越低,所以羊奶中蛋白质的消化率高于牛奶。也更容易吸收。如果肠胃功能不好,长期喝羊奶可以养胃。
蛋白质块小而软
羊奶与牛奶蛋白相比,蛋白质含量高,所以蛋白凝块薄而软,氨基酸吸收比牛奶更有效。酸化时,山羊奶酪蛋白形成更软更脆的凝乳块,被胃蛋白酶攻击更快,因此消化性更好。经各方研究证明,羊奶蛋白的消化率为98%。
酪蛋白容易分解
羊奶的酪蛋白结构与牛奶不同。它不含α-S1酪蛋白,这是一种难以消化的过敏原。羊奶主要含有α-2S酪蛋白和β-酪蛋白,容易被酵母分解,不易引起过敏。
独特的上皮细胞生长因子
羊奶中含有与人奶相同的上皮细胞生长因子,能提高人体免疫力,修复呼吸道、胃等黏膜,有效预防和缓解感冒、支气管炎、胃溃疡等疾病。羊奶和人奶的蛋白质形态相似,没有过敏原。它们在胃里形成更小更软的凝乳,有利于人体吸收,不会引起蛋白质的过敏。特别适合过敏体质和肠胃不好的人。
综上所述,羊奶比牛奶更容易消化吸收,羊初乳是羊奶的精华。尤其是羊初乳对婴儿的消化率可达94%以上,是最接近人乳的天然乳制品。对宝宝的大脑和智力发育非常有益,能促进宝宝胃肠和肝脏器官的生长发育。
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