春笋营养价值怎么样 鲜笋怎么保存比较好

　　春笋味道很鲜美，是春季很常见的一种蔬菜，此外，也营养丰富，膳食纤维含量高，还有铁含量等等，那么，鲜笋怎么保存比较好？下面小编就带来介绍。

　　春笋营养价值怎么样

　　春笋不仅是味道鲜美，营养也不错。

　　1、不溶性膳食纤维：春笋的膳食纤维含量丰富，其中不溶性膳食纤维含高达2.8克/100克，是小油菜的4倍，不溶性膳食纤维可以促进胃肠的机械运动，促进排便，预防肠道疾病，减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。

　　2、矿物质铁：大多数蔬菜的铁含量并不高，而春笋的铁含量在蔬菜中还可以，为2.4克/100克，虽然没有菠菜的高，但却是小白菜的1.8倍呢，对补铁也能尽点微薄之力。不过，植物中的铁吸收利用率低，一定要搭配维生素C丰富的食物一起吃才能促进铁吸收，比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。

　　3、植物化学物：春笋中含有丰富的植物化学物，比如有机酸、单宁等成分，虽然它们具有较强的抗氧化能力，但是同样有可能干扰矿物质吸收，因此建议将春笋焯水之后，再进行其它烹调。

　　鲜笋怎么保存比较好

　　鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下方法：

　　未剥壳的笋：

　　①密封储藏法：适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。

　　②埋藏法：适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。

　　剥壳后的笋：

　　①盐水泡：将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。

　　②清水煮：将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。

　　食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质，如已变质，不要再食用。