日式拉面的做法

介绍一下日本拉面都有哪几种

第一：酱油拉面

在日本酱油拉面是在普通不过的拉面之一

据说100年前的东京还有浅草的拉面店就已经开始提供酱油拉面了。

使用猪肉，鸡肉，鱼类煮出来的高汤加上酱油调汁而成。

因为每家店铺的酱油缓陆绝拉面味道都不一样，所以口味也是千差万别。

第二：清汤拉面（盐味拉面）

属于清汤类拉面，口味较淡。

与酱油拉面还有大酱拉面不同在扰姿于，看起来汤非常的清澈，非常的透明。

更能体现出各种材料最本身的味道。

第三：大酱拉面

在日本国内提供的店铺相对于其他拉面数量较少。

但是在北海道·札幌地区是非常畅销的。

大致使用大酱还有各种蔬菜高温炒制最为主要材料制作而成。

第四：豚骨拉面（猪骨拉面）

在日本九州地区尤为的畅销。

猪骨通过长时间的炖煮，汤色会变成乳白色，相当的浓厚。

剩下的浓汤还可以加上米饭—浓汤泡饭。

第五：鸡汤拉面

将鸡架·鸡爪等鸡骨头进行长时间焖煮。

看起来有点像豚骨拉面，但是与豚骨拉面一样浓厚。

比起豚骨拉面的猪肉味，鸡汤拉面的鸡香味的于总悉枝不同的。

很多人对鸡汤拉面的接受度的极其高的。

日式拉面的做法

        日本的拉面真的很神奇，虽说日本面积很小，但拉面却能出名与世界。追溯日本拉面的起源应该还是中国，拉面诞生于日本也不过百年。100多年前，由横滨中华街传入日本，最终在东京浅草诞生日本拉面。所以常说“日本拉面源于浅草”，日过去日本旅游的同学一定要去浅草试试各家的拉面。

        常说拉面有三大系：福冈博多拉面，北海道札幌拉面、和福岛喜多方拉面。但是随着人们口味的变化，同一家拉面店里也会帆空出现几种流派的混合，以至于演变出不同的口味，例如东京，京都，熊本等等。

        日本的拉面更看重的是汤头和着味。这点与中国南方的面相似，而中国北方的面更看重面条自身的口感。其次便是面条的制作方式，有的拉面馆采用的是机器，有的采用的是手工制作。

        在面条本身上面，日本拉面的面条分为：超软面→软面→普通→硬面→超硬面→金针→粉落，这里说明一下金针、粉落这两种

        金针：下锅后5秒钟即刻捞出。

        粉落：可以说几乎就是生的，（不得不佩服日本人对生食的钟爱啊）

        汤头则是一份日式拉面的魂，所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。汤头可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。

        更多的作为酱油拉面的汤底，基本上就是以鸡骨汤作底，加入其他配料共同熬制。相比浓厚的豚骨汤，鸡骨汤较为清淡，也为清淡系口味。但是像京都风味的为代表的“天下一品”拉面，虽以鸡以及蔬菜为主要材料熬制汤底，但是有着浓厚味道。而且汤底浓稠，与米饭搭配堪称一绝。

        一份好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味。家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮，所以会产生臭味。这种味道也许会吧一部分食客挡在门口，不过大可放心，当一份完整的拉面端上来的时候，你会发现没有一丝臭味。豚骨拉面的代表便是“一兰拉面”和“一风堂”。在这里插个话，之前优衣库还与“一风堂”推出过联名短袖（可惜没买）。

        用各种晒干的鱼类作为原料，加上昆布和木鱼花熬制高汤。相对传统的豚骨或者鸡骨来说，海鲜汤底有着独特味道，通过与其他汤底的搭配，可以丰富高汤的味道。

        而在配菜上面，常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。有些拉面店会有一些额外的配菜供食客自助选择，例如在“一风堂”可以见到红姜丝和一些腌渍物

每到日本一个地方就能吃到当地特色的拉面。

札幌拉面是来自于于北海道札幌市的一种拉面。说起札幌拉面，人们便会联想到味增拉面。味增汤作为拉面的汤料的吃法正是发源于札幌。而味增汤又是日本料理一特色美食。

可以说东京拉面算是日式拉面的始祖吧，源于浅草。也可称为“酱油拉面”。应为其口味简单而历久不衰。

京都的拉面，以猪骨汤、鸡汤和深色酱油作为汤底。刚才所说的“天下一品”便是京都拉面的代表

熊本拉面的汤底和博多拉面100%纯枝激猪骨熬制的不同，其中加入鸡肋和蔬菜，让味道更佳细腻。使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是最大特征。有些熊本拉面馆可能会写上“马油”，各位听到马油是不是第一反应是身体乳？此马油当然不是彼马油啦！这个马油其实是由炸过的大蒜熬制而成的香油。

函馆是盐汤底拉面的起源地，其风味会比东京和横滨地区的拉面要更清淡一些。函馆拉面所使用的是鸡—猪混合高汤，经过长时间慢火炖煮，汤底金黄透明，口感十分温和。

当然还有一种特色拉面便是蘸面。蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面猛轿袜和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，就可以喝汤了。

札幌  味噌拉面

函馆  盐味拉面

东京 酱油拉面

博多 豚骨拉面

喜多方 酱油拉面

京都 清淡系和油腻系拉面

熊本 豚骨拉面

京都的拉面小路可以品尝大部分口味的日式拉面。

推荐：“ 一兰拉面 ”、“ スガキヤ ”、“ 天下一品 ”、“ 幸乐苑 ”，还有一家店在东京的新宿，具体店名忘记了。稍后会补上地图。

日本拉面四大品牌是什么?

导语：随着社会的飞速发展，日式拉面逐渐在中国有了很大的市场，而且这两年喜欢吃日式拉面的人是越来越多。但是，真要说到日式拉面的做法，会的人还是很少的，除了那些专门做日本料理的厨师，就算那些会做拉面的师傅，做出来的日式拉面，扒伏册味道都是不地道的。但是除了那些做日本料理的还有一些店会做日式拉面的，就比如味千拉面。

其实要说日式拉面的做法，是从我们中国的拉面演变的，所以我们中国的拉面才是日厅亏式拉面的师傅。换个角度来说，日式拉面的做法其实和我们传统拉面的做法是很相似的，只是手法有些不同而已。下面就来具体说说日式拉面的做法。

日式拉面的做法

　 　 主料 ：拉面,拉面是源于中国的'食品,基本是用碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有买不多说了。

1 首先是熬汤在锅里放水烧开，放入鸡骨，大蒜，生姜，胡萝卜，洋葱 ，海带等等， 小火煮4小时 。

2 猪肉里加入酱油，料酒，鲜美调味品，煮成红烧肉，红烧肉的汁将用作汤的佐料，把肉汁盛入碗中，加入切成小圆片的葱。

3在另外一个锅里将水烧开后放入面条煮1分钟左右，注意煮面时要盖上锅盖，这样热气就不会散了，保持高温使面条熟得更快。

4 煮面同时，把汤盛入碗中，搅匀碗中的肉汁。

5 面条煮熟后，用网勺捞起，滤其水分，放入碗中的汤里。

6 把切成薄片的红烧肉嫩竹荪，煮熟并滤过水的油菜，煮熟的鸡蛋铺在面条上，拉面完成。

日本拉面的名字叫做“ra-men”。关于这个名字春宏的来历，有两种说法：一种是源自于“兰州拉面”，不仅发音上相似，而且制作工艺还是与兰州拉面有着几分相似另一种说法是从咱们蒸馒头用的“老面”而来。但是日本的拉面制作工艺中并不用老面发酵的方法，所以还是前一种说法更被广为采信。

一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。

了解了日式拉面的做法，我们可以更加肯定一点，那就是日式拉面的做法其实就是从我们中国的传统拉面演变过去的。当然日式拉面和我们常吃的拉面还是有区别的额，这也是日式拉面的可取之处。虽然日式拉面的味道很不错，但是面食吃多了容易发胖，大家最好还是尽量少吃的好。

札幌拉面、博多拉面、喜多方拉面并列为日本三大面食。

1、札幌拉面

位于札幌市中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，却有17家拉面店，根本没有其他店铺。它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。

札幌拉面以味噌口味为代表蔽和，在浓郁的味噌汤上还添加了大量猪油和蒜，还有炒过的蔬菜，大部分拉面店还会用肉末代替叉烧。

油质丰富，口味比其他地方都要咸。值得一提的是，人们常说的地狱拉面其实是用辣味噌制成，也是札幌拉面的一种。鲜辣咸香，让人忍不住越辣越想吃。

2、博多拉面

博多拉面来自九州福冈县，多少人吃博多拉面只为那一口浓醇的豚骨汤！汤头汇聚了百分百豚骨的精华显得格外粘稠，这份极致的香浓有人为之疯狂，也有肠胃不好的人觉得太油腻吃不消。

故多数人吃博多拉面比较喜欢配搭红姜跟该拉面的配菜灵魂：辛子高菜，既去腻又丰富了拉面的味道。吃量大的人通常在吃完拉面后会多叫一份面（替玉），把剩余的汤汁伴随拉面一滴不剩地消灭。

3、喜多方拉面

日本福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面。汤底分别以猪骨和小杂鱼干混合制成。面条使用大条的扁平卷曲面条，使其有独特的食感。在福岛县，白河拉面也同样的有名。

日本拉面的起源：

早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。

“ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：捞面、卤面。

在明治时游辩代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，华裔日本人（出生于台湾省台南市）安藤百福（中文名：吴百神并缺福）发明的方便面（方便面）叫“拉面”，创立日清食品公司。

拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“牛肉盖浇饭”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

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