西安特色小吃排行榜

到西安必吃的十大美食

一、肉夹馍：肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。

二、肉丸胡辣汤：西安肉丸胡辣汤，是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。

三、凉皮：西安凉皮是陕西省西安市的一种特色小吃。西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。

四、油泼辣子biangbiang面：Biángbiáng面是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

五、羊肉泡馍：羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

六、葫芦鸡：葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。

七、臊子面：西安臊子面是中国陕西省西安市的特色传统面食之一、是著名的西府小吃，该菜品在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

八、甑糕：甑糕，陕西人一般称其为镜糕，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁颤上蒸制而成。

九、千层油酥饼：千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

十、灌汤包：灌汤包用料可是极考究的。它以精粉烫面制皮，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

西安特色美食小吃排名

1、腊汁肉夹馍

肉夹馍是西安的特色小吃，基本提到西安，大家都会不由自主的联想起陕西肉夹馍。一般所用的是白吉馍，外观微黄，纹理清晰，外酥里嫩，里面包裹着一层肉，好吃而不腻。

2、牛?羊肉泡馍

牛羊肉泡馍久负盛名，它是陕西名食的“总代表”，很是受大西北人民的欢迎。

3、油泼面

油泼面听起来感觉很油腻，其实吃起来，油而不腻，也是传统面食之一，口味众多，有鲜香、酸辣、香辣等多种口味。

4、凉皮

凉皮之前起源于关中，口味种类多样，有麻辣，还有酸甜等口味，一般会配上面筋和油辣子。夏天的凉皮，能让你胃口大开。冬天的炒凉皮，也能让你感受到冬日的温暖。

5、葫芦头泡馍

葫芦头泡馍名字的由来是因为泡馍中的猪大肠，油脂厚而似葫芦。吃起来肥而不腻，汤味香气扑鼻。

西安十大名吃都有哪些？可以列举下？

西安位于秦岭以北、渭水以南、“八百里米粮川”之中，物华天宝、人杰地灵。

一座秦岭山、半部中国史、西安古称：“长安”、十三朝古都、世界“四大古都”之一。

独特的地理位置和气候特点、土地肥沃、物产丰富，西安历史上长期为“京城”所在地、文化底蕴深厚、号称：一座古城、半城神仙。

陕味饮食文化博大精深、源远流长也是陕西历史文化重要组成部分。

陕西西安的面食，也是中国面食的发源地之一。

“国以民为本、民以食为天”吃在西安、名扬天下。

西安十大名吃：

1〔葫芦鸡〕

“葫芦鸡”陕菜的经典之作。

“葫芦鸡”成品、形似“葫芦”而得名，外酥里嫩。被列为陕西名菜之首。

起始于“唐玄宗”礼部尚书韦陟之官厨。

2、〔葫芦头泡馍〕

“葫芦头泡馍”起源于大唐京城，与“药圣”孙思邈与“葫芦头”更有历史渊源，《千金食治》是当今

世界上最早提出“食疗”理念的著作。

3、〔牛羊肉泡馍〕

民族“清真”食品“牛羊肉泡馍”。

由古代之“牛羊羹”演变而来、如《礼记》以及先秦渚子、沟提及“牛羊羹”。

“牛羊肉泡馍”已经成为西安的美食名片。

4、〔b_angb_ang面〕

b_angb_ang/裤带面，西安的经典面食之代表。

5、〔肉夹馍〕

老虎背、菊花心

6.〔关中臊子面〕

以长安和灞桥一带为代表，区别之处一个勾芡、一个清汤。

是西安婚丧嫁娶、红白喜事招待客人的主角。

7、〔秦镇凉皮〕

皮子

8、〔粉汤羊血〕

9〔甑糕〕

以回族“清真”甑糕最具特色，闻名遐迩。

10〔西岐臊子面〕

以岐山、宝鸡、武功一带盛行，号称“一口香”以酸汤为灵魂、一盘子上6碗、吃个10几20碗平常事。

以上介绍的西安10大美食、仅代表个人观点！

欢迎补充和讨论。

[呲牙]西安虽然小吃遍地、品种齐全，但属于西安的东西，很多人怕是说不出几样，很多也吃不到了。说说从小喜欢吃的、个人觉得很西安的东西吧。

一、羊肉泡馍。从小喜欢吃的泡馍，是钟楼旁同盛祥的，个人一直觉得同盛祥最传统。

二、葫芦头。南院门春发生的最具代表性。

三、酸汤饺子。汉民、回民都有，汉民的以前街头摊子很好吃，但现在的店里，反而吃不出那个味道了。回民的相对保留的较好，老店基本都可以，新店鱼龙混杂。

四、肉夹馍。竹芭市樊记肉夹馍算是古董级的存在。但自闹过分家之后，总觉得少了点儿什么。

五、辣子蒜羊血。小时候经常吃老东关的，后来拆了。

六、镜糕。不知道为什么都要写成“甑糕”，记忆里只有“镜”这个发音，从来没有过“甑”这个发音，不知道是哪个文化人给改的。

七、葫芦鸡。请认准西安饭庄。

八、三个“温拌”菜：温拌腰花、温拌肚丝、温拌肥肠。

九、水晶饼。德懋恭的水晶饼，感觉还是比以前的白皮点心软和多了。

十、凉皮。出名、流行的凉皮，反而都不是西安的。秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中热米皮。西安本土的凉皮叫“穰皮”，也就是面皮，比较厚，除了酱油醋蒜水外，要加炒韭菜和炒西红柿，找不到卖的。

[呲牙]十个凑够了，突然有些意犹未尽，又想起了几样小时候的最爱。

八宝稀饭。和南方的八宝粥类似，但不稠，红枣、核桃仁是主打。

柿子饼。不同于柿子晒干了的柿子饼，也不是坊上_甜、糕点似的柿子饼。是那种用新鲜柿子和面，用特殊浅勺子油炸出来的那种，味道好极了。

西安本土的臊子面。为啥叫本土的？因为市面上出售的，基本都是来自宝鸡的岐山臊子面，本土的基本买不到了。瘦肉丁、八种干鲜蔬菜丁臊子，临潼以东勾芡，以西是清汤。不同于岐山臊子面的酸辣，西安臊子面相对清淡，不肥不腻、配菜丰富、口感、味道很有层次，连汤带面一扫而光

还有就是烩三鲜，西安的烩三鲜很独特，南北都能吃得惯。

都知道西安是历史名城，现在也是很受欢迎得一个旅游城市，西安名吃不少，在全国都很有名，西安有哪些名吃你知道吗？今天将西安得名吃介绍给大家，看看这些西安美食你有吃过哪些呢？

1.肉夹馍

肉夹馍是陕西著名小吃，来西安必吃的美食之一。馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。肉是用腊汁煮出来的肉，这个腊汁的引子都用了几十年，味道非常棒。

2.肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安人最喜欢的特色早点之一，也是西安回族人的清真美食。西安回族人喜欢吃肉丸胡辣汤，用大气的牛肉丸子，加上了白菜，土豆块，菜花，胡萝卜块，木耳等食材做成，一碗肉丸胡辣汤可以做早点，陪着其他的小菜。

3.凉皮

作为西安特色美食之一的凉皮，在西安，凉皮是一种统称，包括秦镇米皮、西府擀面皮、汉中米皮、关中酿皮子，以上这四种是比较常见的凉皮，另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮、呱呱等等，区别主要在原料、制作工艺和调制方法上。个人更喜欢擀面皮的筋道。

4.油泼辣子biangbiang面

陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条

5.羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。现已成为陕西名吃代表。

6.甑糕

甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成。蒸熟后香味四溢，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

7.柿子饼

以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金**，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。

8.葫芦鸡

素有“关中第一味”之称的葫芦鸡，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。我最爱的美食之一。

9.镜糕

镜糕是陕西的一种特色小吃，外形小如镜，也圆如镜，厚不盈指。做法是把江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和**的糖，加上细细切碎的青红丝，一屉一屉的摞起来，如宝塔般，宝塔尖有一机关，待到熟透时蒸汽一冲，发出长长的响声，儿童闻声而至.

10.冰峰

冰峰是陕西人饮食的百搭圣品。三秦套餐中不可缺少的一分子。诞生于1953年，浓缩了几代人的记忆。

能列出一些高档酒席的硬菜吗？

西安美食攻略十大必吃排行榜

1、肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，西安人最爱的早餐之一。与河南的素胡辣汤不同，肉丸胡辣汤的制作原料主要有牛肉丸子、土豆、莲花白、胡萝卜等，更独特的一点是它的汤要勾芡。吃的时候淋上油泼辣子、香油，再配上手掰的坨坨馍，汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。尤其是冬日的早晨，吃上一大碗热气腾腾的胡辣汤，每一个毛孔都能感受到满足。

2、腊汁肉夹馍

肉夹馍可以说在全国都是赫赫有名的小吃，是陕西省的地方特色小吃，在2016年时入选了陕西省非物质文化遗产名录。肉夹馍种类很多，其中以腊汁肉夹馍最为受欢迎。它的馅以猪肉为原料，配上三十多种调料调成的高汤，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻、入口即化。馍皮则采用“铁圈边菊花心”的白吉馍，皮酥里嫩、口味香甜。

3、甑糕

甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或红豆为原料在铁甑上蒸制而成。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，后经民间传承保留至今，用它蒸制的糕点也别具风味。甑糕米枣交融，色泽鲜润，入口绵软，香甜醇厚，又具有滋补功效，营养丰富，老少咸宜。甑糕既可以热吃，也可以凉吃，吃的时候要拌一下。

4、凉皮

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，原料有擀面皮、热米皮、烙面皮、酿皮等，口味有麻辣、酸甜、香辣等。面皮劲道有嚼劲，每一口都吸附着爽口的酱汁，配上黄瓜丝、胡萝卜丝等，色香味俱全，清凉可口，是解暑神器。

5、臊子面

臊子面也是陕西传统面食，以岐山臊子面最为出名。臊子即肉丁，选较三分肥带皮的猪肉切成小碎片，加入各种调料翻炒而成。臊子面最具特色的一点就是配菜的配色十分重要，**的蛋皮、红色的胡萝卜、黑色的木耳、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，颜色鲜艳、气味香浓，面条劲道、汤汁酸辣，吃起来异常过瘾。

6、羊肉泡馍

羊肉泡馍也是名声响亮的陕西传统美食，也叫羊肉泡。制作原料有羊肉、粉丝、糖蒜、葱末等。吃法既可以分别吃掰碎的馍和汤，也可以将碎馍块在汤里泡一下再吃。其料重味醇，肉烂汤浓，香气四溢，营养丰富，令人回味无穷，是游客来到陕西地区必要体验一把的美食。

7、biángbiáng面

陕西关中特色传统风味面食，陕西八大怪中“面条像裤袋”指的就是这种面，因其制作过程中有biángbiáng声而得名。其面条用关中麦子磨成的面粉通过手工拉成长而宽厚的形状，面汤加入了酱油、醋、味精、花椒等作料，淋上热的植物油即成。

8、金线油塔

金线油塔是一种名贵的传统小吃，在1997年首届全国“中华名小吃”中，西安饭店的金线油塔当选。它外形“提起似金线，放下像松塔”，入口绵软、油而不腻，吃时配以泡菜、甜面酱、葱花、杏仁甜浆等，口味更加清爽，别具一番风味。由于它的外观和口味都是一流，现在已经是高档宴席的必备点心了。

9、葫芦头

葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形似葫芦而得名。吃时先将馍掰碎，再将猪大肠、猪肚、鸡肉等食材排列在碎馍块上，用煮沸的骨头汤泡三四次，再加入猪油、青菜和调料等，吃起来香嫩滑口，肥而不腻，汤浓味醇。

10、镜糕

镜糕与上次介绍的甑糕是两种不同的小吃，作为又一种特色风味小吃，镜糕已经有上百年的历史。其做法很简单，将糯米粉装入一个小小的木蒸笼内，撒上一些红色、绿色、**的糖蒸熟，白白嫩嫩如同一面小镜子。吃时用竹签一扎，再蘸些芝麻、白糖等，拿在手里就可以边逛边吃。镜糕入口绵软香甜，深受年轻人和外地游客们的喜爱。

西安最有名十大土特产

1、仿秦兵马俑

产地：陕西西安

大家都知道西安最出名的就是历史古迹兵马俑了，因此秦兵马俑的复制品也成为游客最喜爱的旅游纪念品。

2、狗头枣

产地：陕西西安、延安

狗头枣因形状似狗头而得名，可以直接吃，还可以晒干后泡水喝或熬粥，制作糕点等，还和唐高宗有一段历史渊源。

3、山核桃

产地：陕西西安

每年的七八月份西安遍地都是卖鲜核桃的，等核桃脱去了水分可以制成干核桃，可以和红枣一起搭配熬粥，是非常有营养的。

4、水晶柿子饼

产地：陕西省西安市临潼县

水晶柿子饼是以柿子为主要材料制作而成的一道西安的独有名点，是以临潼县特有的火晶柿子为主料，以桂花和白糖做馅，在油锅里煎熟而成。

5、凤翔彩塑

产地：陕西西安

凤翔彩塑是出自于凤翔县的工艺品，将粘土和纸浆混合搅拌成塑泥，制成各式的模具后彩绘而成，是西安有名的旅游纪念品。

6、花生酥

产地：陕西西安

老式的花生酥是西安的又一大特色美味小吃，是将花生仁和白糖制成的糖浆与炒熟的花生融合在一起，最后压制成型，是一种老少皆宜的小吃。

7、水晶饼

产地：陕西西安、陕西渭南

西安水晶饼历史悠久，起源于宋代，其浓郁的玫瑰和橘饼清香非常独特，还曾与金华火腿齐名，被称为“秦点之首”。

8、周至猕猴桃

产地：陕西省西安市周至县

周至猕猴桃是陕西省西安市周至县的特产，因果皮覆毛，貌似猕猴而得名，其鲜果及加工后制成的果品远销26个国家和地区，非常受喜爱。

9、临潼石榴

产地：陕西省西安市临潼区

临潼石榴是陕西省西安市临潼区特产，皮薄汁多，品质优良，被列为果中珍品，著名诗人白居易还曾写诗赞美。

10、黄桂稠酒

产地：陕西省西安市_邑区

黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史，黄桂稠酒的酒精含量极低，只有0.5-1%左右，就连不善饮酒的人也能喝，男女老少皆宜。

要说小吃，第一就是鼓楼、大皮院。到了西安最繁华的钟楼脚下，向西500米左右。就能看见鼓楼，沿着青石板铺成的街道从鼓楼下没有路灯充满了汽车尾气自行车三轮车汽车互相傍着肩膀走的长门洞下穿过，一条古槐避日，烟熏火燎的小吃一条街到了。(注意：这里是西安市最大的回民聚居区，千万不要拿着对面樊记的肉加馍近来)街两边除了一家挨一家的回民饭馆，还有卖假古玩、陕西本地工艺品的。其实5块、10块一个的泥制“埙”到是比较好的纪念品，因为只要你能吹响，就像是古代秦人筑长城时梦姜女的哭声。。。越扯越远了，说吃。

NO1推荐：红红酸菜炒米

原先卖酸菜炒米的是街口的“林月楼”，但是红红出来后，基本上这条街上其他卖炒米的就没什么生意了。红红的位置在这条街的后段，门朝西。黑匾金字，老板是兄弟两个，炒米为什么好吃，口水，一边打字，一边口水打湿键盘，不行，看见这六个字唾液分泌就旺盛。

为什么好吃？我说，在于酸辣爽口，刺激非常。特制的米饭，互相并不粘连，酸菜很脆，很爽，和着青椒丝，豆瓣酱的辣，卖相一般但是口味一流。之中感觉只有离开了西安，回想起来时，哎为什么当时不在多吃一盘，半夜3点，想打个飞机，去吃一盘的念头。。。

正宗的吃法是进门，环顾四周，如果超过4人以上同来，请上二楼，一楼基本上都是散客，沿着油腻陡峭的楼梯上去，找着一张桌子坐下，前胸挨着桌沿，后背就可能是一个漂亮西安妹妹的后背，世纪金花的漂亮售货员经常成群结队的在这吃饭，不用看菜单喊：“老板，四个糙米、四个酸梅汤、一把牛肚，一个鸡蛋汤。。。”

酸梅汤一般是冰镇的，酸甜冰凉，被炒米的酸辣刺激的火烧火燎的口腔，猛然被酸梅汤的冰冷所冲击，然后舀一勺回魂专用鸡蛋汤，熨烫以下舒服的口腔，请您仰天长叹一声“啊---爽！”然后又迫不及待的对桌上的炒米展开下一轮猛攻。个中感觉只有品尝过冰火九重天的高人才能感觉，哎哎不许撇砖，各位想到哪里去了，思想也太复杂了！

另外这地方上菜较慢，所以涮牛肚是漫长的等待过程中最好的消磨时光的方法。红边白瓤的牛肚，被串在了像以前毛衣针粗细的竹钎子上，浇上特制的调料，(本家的调料比较特殊，好象有花椒的麻味)调料以芝麻酱为主。切的透亮的牛肚，裹着香哝的调料，真棒。回民的馆子烤肉、牛肚都是要多了不退，少要些觉得好吃了再要。四个人吃饱30元左右。

NO2推荐：卤汁凉粉(绝无仅有重点推荐)

卤汁不是卤肉的汁，是专门用鸡蛋、面粉熬成的一种清亮亮的类似于勾芡、有类似于蛋清一类的粘稠液体，好吃不好吃，全在卤汁上。这本来是夏季纳凉佳品，但是只要想吃，随时还是可以解谗。

注意，这家店下午三点左右肯定关门，要吃一定要趁早。原因是西安本地人都把他当午饭。大皮院一直往下走，一直走，走到与大莲花池巷交界的口向左看就是，没招牌，只见是人多，夏天你可以看见一堆人站在老板浇卤的摊子前。饶过浇卤的桌子走进小店，只有两张桌子，见男人女人围着桌子站着掰馍。旁边一个老太太，70多了吧，精神挺好，算帐也块，可见脑子清楚。面前摆着一摞锅盖大小的面饼，饼子很软，相比羊肉泡馍的饼。旁边放着一小盆茶鸡蛋。

怎么吃？怎么点？可得看你的肚量，四分之一个饼掰在碗里，只有一碗底，可加上凉粉、鸡蛋、卤汁，就是大半碗，吃完了这个吃不下别的可别怪我。掰馍，掰成蚕豆大小，茶叶蛋包皮，放在饼上，端着碗出来，您可认准了，碗是一样的碗，饼是一样的饼，放在老板面前的案板上排队，眼睛紧盯着您的碗，呆会弄混了可别怪别人，老板浇卤的案旁边是一大盆清澈粘稠的卤汁，盆的大小和你小时侯光着屁股你妈给你洗澡的铝盆一样大小，案上是一个专门切凉粉的伙计切的整整齐齐的最小号不锈钢尺大小的凉粉。

终于排到您了，伙计一刀切在您的蛋上，别怕，当然是切在您的茶叶蛋上，右手那起浇卤的木勺，手法熟练的将卤汁浇上，顺手递给右手的老板，老板的面前放着8个巨大的搪瓷盆，每个盆里都盛着各色的液体，只见老板左手端碗，右手翻飞，从各个盆中不断的淋出各种调料。其熟练的手法，没有10几年的功力恐怕嘿嘿。。。

各种调料我只认得辣椒、芝麻酱、对还有芥末，芥末是正经的黄黄芥末，不是油。就是北京人长吃的芥末堆。一碗卤汁凉粉好了，没地方吃，别急，请您端着碗，向前走5米，饶过了一个卖水煎包子铺，端进去，两溜桌子靠墙，一堆人吃的正热火朝天。坐下，拿双筷子，慢慢溜边，把凉粉、饼子和卤汁调料慢慢活匀了，夹一口已经吸满了卤汁的饼放在嘴里，然后卜啦两口滑溜溜的凉粉，咬一口沾满了卤汁的鸡蛋，，，味道吗？自己尝吧。。。对面的铺子卖皮蛋，见人下过皮蛋，自己没尝过，不知道味道如何。价位：两个人15元左右。

游西安美食小吃攻略（下篇）

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现在介绍肉夹馍:

在石家庄吃过驴肉火烧,味道一般.饼是热的,可是驴肉是凉的,还没桥梓口贾永信的腊牛肉好吃.肉夹馍就不同了。

在西安最有名的应当是"樊记",钟楼跟前就有,鼓楼向南过十字,这条街叫竹笆市,以前是卖家具的,过十字走百米左右,路东,紧挨着一家**院,好象是绿色的门头,进了大门象是文化大革命时的食堂,摆着7、8张桌子,味道刚好和驴肉火烧相反，肉是热的，饼是凉的(不算太凉，微波炉热的。但是失去的饼的原味)。烧饼凉了没法吃，即使刚热过，咬起来有劲，反弹力巨大，而且难以撕扯。

所以最有名的不一定是最好的，本人推荐“王奎”。不远，走南大街，肯德鸡对面的巷子，叫东木头市顺着街道向里走300米，路南一家小小的门脸，门口支着一个烙饼的炉子，和一般炉子不一样的地方是上下两层都有碳火烤，饼子在中间，上面有一个支架可以把上层的炉火掀开便于放饼。其实王奎和樊记的肉各有千秋，樊记的更香一些，王奎的有些腻。

但是王奎的饼绝对是热烤现卖，一个年轻的烤饼师傅手拿一个绝短的擀面杖，从面前的面堆里揪出一团，之间在手下擀呀擀呀擀呀擀呀，突然将手中的擀面杖在案板上一嗑，擀面杖反弹到空中，翻着跟头落下，说时迟那时快，手中的面饼啪的一声摔向炉中，一个圆圆扁扁的烧饼贴在铁板上，同时接下落下的擀杖，顺手又揪一块面团下来，继续擀，整个过程一气呵成，难度系数9分。旁边一个伙计剁肉，从一口大锅里不断的舀出炖的喷香的猪肉，放在一个原木的墩子上，因为使用的年代比较久远，案板的中间已经深深的陷了下去，象一个小小的火山口。一个又一个白生生的饼不断从炉中拎出扔在两人中间的饽萁里，夹膜之前应当向夹馍的师傅提出肉的条件“纯瘦”“纯肥”“肥瘦”。。。我还见过只要猪皮的，试过一次，太腻。最好是“肥瘦”西安本地话“瘦”念“SOU”去掉中间的H，比较好听。俗话说的好“要吃肉，肥中瘦”说的就是这个。

师傅按你的要求剁好了肉，从簸萁里拎出一个烫手的烧饼，按在案上，一道划出缝来，白色的蒸汽和着面在高温下散发出的纯粮食的清香飘向你的鼻孔，肉贴在刀面上塞了进去。**的草纸一裹。肉夹馍交到您的手中。

慢慢抬起您的双手，凑进您的双唇，这一次亲密接触就要开始，隔着草纸，烧饼还微微烫手，她散发着面和肉的芬芳，人是素食肉食杂食动物的论断没错。吸一口气，擦一下已经流出来的哈喇子，张开您的红唇，狠狠的咬下去(注意，小心自己的手指头)外脆里嫩的饼和着瘦肉的丝丝入扣的充实感觉和肥肉绵软顺滑的浓香，充分在舌尖混合，味蕾被肉汁内的各种调料激发的欲仙欲死，不许拍砖，哎呦哎呦，其实性欲和食欲一样，一旦被挑逗起来，只有好好饱餐一顿色香味俱佳的“野食”，才能体会到“满足”这个词的真正含义。

一个肉夹馍的价钱应当是2块，满足一次便宜吧，这东西比较结实，所以店里头还提供紫菜粉丝汤，帮助您顺利的吃下去，单独吃比较没趣，和肉夹馍配对刚好。

这个店的门口还有一个中年妇女推车买“三原油塔”味道也不错。是面和猪油掺在一起，作成细丝状盘在一起，一坨有大号象棋子大小，3个还是4个一盘，浇上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水，端上一个小盘子，好多漂亮姑娘也站在路边吃的吸溜吸溜。

陕西人的饭量应当说是比较大的，而且以面食为主。本身面没有什么味道，好比是一个良家妇女，一旦嫁了一个五毒具全、无恶不做的老公，嘿嘿。。。所以陕西人的饮食是重辣重酸，面在辣椒和醋的激发下，所爆发的无限激情、和无限创意才是陕西小吃的真谛所在。

下面我们来讲“歧山臊子面”，初来西安的人恐怕会误会，有一次，我在面馆里听一个上海人说：“哨子面、哨子面难道这面能吹响吗？”关中地区的方言SI和SHI不分，哨和臊一个音。最正宗的在宝鸡那边，在西安吃，还是去“永明歧山面”唯一的缺点是太油，味道还不错。这家店分店极多城的东西南北各个方向都有分店。

几年前没发家时在南稍门还是一家小的不能再小的铺子，那时侯就有很多人开车跑好远来着吃，唯一没变的是哪个跑堂叫号的伙计，小低个、小平头、喊号的嗓门特大，店里头喊隔着两条马路街对过都能听见，嗓音还极有特点，怎么个有特点法？您得自个听。

南稍门的是老店，原来旁边是家商业银行，地方被永明的老板给吞并了，现在挺大的，一楼有30多张台子，饭口上您得站在正吃的人旁边等，这里是先交钱后吃饭，点好的菜伙计给您送上桌，面条和臊子夹馍是这里的招牌，你点好了面和夹馍会给你一个号，您可记住了号，不然喊号时，您不答应您永远吃不着。

这里有一道菜是必点的，名字忘了，凉菜，在门口买单的柜台底下一大盘，其实就是肉皮冻，晶莹剔透，吃在嘴里滑溜溜。味道拌的与众不同不错。坐下来等着上面，环顾四周，白色的墙上有一副巨大的喷绘，特夸张的大海碗里满是红幽幽的辣子油漂浮着黄的、红的、绿的、黑的菜码子，并有文字说明，歧山面的来历、做法、和特点以及“十字”真诀。这时候那位喊号的伙计站在厨房门口喊您的号了，您只要伸手示意，或者用不太标准的陕西话答到：“在这呢！”音-(栽这泥)。一碗红幽幽的臊子面端到您的面前，外带一个臊子夹馍。拿起筷子，您拨开各色的菜码子，捞出面条，就要往嘴里填，慢，且慢，正确的吃法应当是，努起嘴，吹，这位看官要问了“只听说过吃面的，没听说过吹的!?”

为何？因为这歧山面好吃就好吃在这汤上了，汤好喝就好喝在醋上了。北京人好象用的都是龙门醋、山西人是老陈醋、江浙一带好象都是恒顺香醋。而这歧山面用的绝对是凤翔、蔡家坡一带的特产醋。味道极特殊，特别适合拌面、拌凉菜，单独喝一口绝对让您酸一个跟头，可就是和这面一拌呢，他散发出的又是另外一种别样的风情。

说吃面，又扯远了。因为这汤上有一层厚厚的辣椒油，为了您和桌对面同志的生命安全，请您象喝茶那样左右摆头慢慢吹出一片真空地带，瞅准了，突然在汤上嘬上一口，(有点象刚谈恋爱时，占女朋友的便宜吧)。味道怎样？我没说错吧，这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝了。这面啊，叫一个筋道，叫一个细，知道怎么作的吗？这面也叫铡刀面。并不是所有的西北人都是五大三粗，这叫粗中带细。这臊子都有啥呀？陕西话叫"拦臊子"是肥瘦相间的带皮五花肉，在各种调料和辣椒、醋的狂炖一十二个小时密制而成，臊子夹馍夹的就是这个，拿起满手流油的夹馍，咬上一口，对喜食酸辣的朋友来说，绝对上上品，和肉夹馍来比，好比一个是“白嫩细腻的上海姑娘”一个是“惹火刺激的川妹子”。