牛奶中蛋白质含量低是怎么回事？

问：我们这里的情况是①散户养散养为主，规模养殖比较少，普遍精料不足。②粗饲料以稻草为主，青饲料以一年生黑麦草为主，精饲料以玉米、蚕豆、大豆粕为主，还有玉米青贮、菜叶等。③饲喂方法：以粗、青饲料为主，添加适量精饲料。乳品企业以乳蛋白含量来核定鲜奶质量，但牛奶往往从质检单上看，都是脂肪高、蛋白低，直接影响奶农利益。请问蛋白质含量低在奶牛营养中如何解决？应如何搭配精、粗比例？云南大理某牛场

杨先生

答：杨先生，您好！我去过云南大理多次，了解到大部分奶农交售的牛奶的蛋白质含量低。这除了人类饮食习惯、奶牛品种等原因之外，奶牛饲养问题也是造成乳蛋白含量低的重要原因之一。例如访问一些农户时发现，奶牛日粮的干物质采食量不足，饲料中蛋白水平低且来源单一，精料饲喂量过低等。由于牛奶旦偿测锻爻蹬诧拳超哗中的乳蛋白主要来源于奶牛从肠道中消化吸收的蛋白，进而来源于瘤胃微生物蛋白质、饲料过瘤胃蛋白质及体组织动员的蛋白质。如果日粮中蛋白质缺乏或氨基酸不平衡，会造成乳蛋白率的下降；另外奶牛日粮的干物质采食量不足及精料饲喂量过低会引起瘤胃可发酵碳水化合物量的不足，瘤胃微生物蛋白质的合成量降低，从而降低了小肠中瘤胃微生物蛋白质的流量，也会造成乳蛋白率的下降。

当然，奶牛营养诊断及日粮调整如同医生给病人看病和治病一样，需要现场采集大量的信息才能做出有价值的判断。在这里，我只能提供一些原则性建议，仅供参考。这些建议包括：①

选用高乳蛋白质率的公牛精液；②

改善粗饲料的品质，使用优质干草和青贮，最好能使用优质苜蓿干草和全株玉米青贮；③

提高过瘤胃蛋白质的比例，使其占总日粮粗蛋白的35%-40%；④

增加精饲料的比例，使其占日粮干物质的比例达到50%-60%，但不能超过65%；⑤

使用“富兰宝”等丝兰提取物类产品，这类产品可提高蛋白质利用率，从而提高乳蛋白含量。其它提高乳蛋白含量的产品可在试验有效后使用。

酸奶中为什么加乳清蛋白粉？

直接喝牛奶的确是一种获得蛋白质和营养的方式，但与之相比，喝乳清蛋白有其独特的好处。

首先，乳清蛋白是从乳制品中提取出来的，不含脂肪和乳糖。这使得它成为健身者、体重管理人士和乳糖不耐受者的理想选择。与此相对，牛奶中含有脂肪和乳糖，可能导致消化不良或不适应。因此，对于那些追求低脂肪或低乳糖摄入的人来说，乳清蛋白是更好的选择。

其次，乳清蛋白是一种“完整蛋白质”，它含有人体所需的全部氨基酸。牛奶中的蛋白质也是完整的，但乳清蛋白的含量更高。对于需要高蛋白质摄入量的人，例如运动员、健身爱好者和肌肉恢复期的人来说，乳清蛋白的纯度和高含量非常有益。

最后，乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸（BCAA），如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。这些氨基酸在肌肉合成和修复中起着重要的作用。通过喝乳清蛋白，可以更有效地提供肌肉所需的营养物质，有助于增强肌肉力量和恢复。

综上所述，虽然直接喝牛奶是一种获取蛋白质和营养的方式，但乳清蛋白在纯度、低脂肪、低乳糖和高含量方面具有优势。对于追求健身、低脂肪或低乳糖摄入的人来说，乳清蛋白是更好的选择。以下是一张展示乳清蛋白粉的：

乳清蛋白是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标，添加乳清蛋白可提高酸奶质量。

在酸奶的生产过程中，鲜乳的大部分脂肪以及占蛋白质总量80%的酪蛋白形成了酸奶凝块的基本构架，而乳清则是酸奶凝块以外的成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。　

扩展资料：

注意事项：

1、喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为肠道功能紊乱者、免疫力低下者，用法用量为每日二次，每次一杯。

2、只能冷藏不能加热：在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。

3、如果想丰富酸奶的口味，不妨在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，用户在家把水果切块后放进酸奶。

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