如何用粮食发酵高度酒？

糯高粱24小时没糖化的原因可能是温度不够或者是加曲量不够。

最佳糖化工艺参数败祥为：糖化温度55.3℃，糖化时没枯稿间25.5 h，加曲量为糯高粱干质量的16.2％。

糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。

做固态高粱酒，建议用70度以上的热水浸泡12小时以上，加水量以水面高出糖面20-30公分为宜，这样高粱才能充分吸水，为后期的蒸煮糊化做准备。用酿酒设备蒸煮过程中，即要保证将高粱完全蒸熟枯孝蒸透，又要将高粱的含水量控制在适量的范围内(含水量过高或过低都不利于糖化的正常进行)。

如何用粮食发酵高度酒？

自酿高粱酒

用料

高粱    10斤  

安琪酒曲    50克  

水    20斤  

自酿高粱酒的做法

酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的

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高粱洗干净泡水，搭卖羡一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母

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然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的

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10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶

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这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色

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完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一配誉直在冒泡的

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忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤

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要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液知拍体另外再蒸，固体和液体分开蒸

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小贴士

压力表到60度时要放冷却水，这时酒就慢慢出来了，冷却水温度不能比手温高随时观察，低火慢烤

准备材料：高粱10斤、安琪酒曲50克、水20斤

制作步骤：

1、酿酒首嫌搏先芹正祥要一个蒸馏器，就是这种，20L的

2、洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花

3、高粱拌好酵母，然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化

4、10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶

5、这是发酵好了，可以蒸清辩的状态，颜色是茶青色

6、完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的

7、蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要

8、要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸

9、蒸馏好了装瓶即可

以上就是关于糯高粱24小时没糖化全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！

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