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我做的豆腐乳也是用发霉菌发酵的，整个发酵过程很快，而且豆腐除了长白毛，没有出现其他颜色的菌丝。很多人都说做豆腐乳不需要专门买毛霉菌，确实，自然界中原本就有毛霉菌的存在，就像酵母菌一样，面团不加酵母长时间放置也能发酵的起来就是这个道理，但是让豆腐长出白毛远比面团发酵的时间长多了。
纯毛霉菌的优点豆腐长白毛的这个过程就是毛霉菌在豆腐上生长繁殖，用自然界中的毛霉菌制作毛豆腐需要用稻草垫底，经过长时间的发酵和稻草上、空气中的杂菌就会导致豆腐长出彩色的的菌丝。曾经有则新闻就是自然发酵的霉豆腐导致人体食物中毒，差点出了人命。
用毛霉菌来制作豆腐乳不需要稻草垫底，用普通的蒸锅或洗菜篮子都可以盛装，发酵的过程短，不会感染杂菌，所以食用起来更加安全。
毛霉菌和豆腐乳的口感没有直接的联系生产毛霉菌的厂家好像不是很多，我去年用的就是一个不知名的小牌子，但是豆腐长毛这个过程很快，后期腐好的豆腐乳也是口感细腻，入口即化。
豆腐乳的口感和毛霉菌的品牌没有太多的关系，因为豆腐乳需要长时间的腐化才能有入口即化的口感，毛霉菌只是最初使豆腐霉化，关键的还是要腌制后长时间的放置。?
我年前制作的豆腐乳有两种，一种是菜籽油浸泡的，一种是黄酒浸泡的，两种都属于红方，腌制不到一个月左右，我忍不住尝了点，当时口感还不是很细腻，筷子夹破的地方就能看出来，质地不够细腻，也感觉豆腐块里面没有完全入味。后来因为疫情在老家呆了两个多月，回来后尝一尝，豆腐乳入口细腻嫩滑，非常好吃。
眼下的天气是非常适合霉豆腐的，用毛霉菌制作霉豆腐，大约两到三天就能完成发酵。由于温度高，豆腐乳的乳化过程也比较快。所以不要纠结于毛霉菌哪个品牌好，后期腌制时盐、辣椒这些调味品的配比和腌制的时间才直接影响到豆腐乳的口感。
洞藏老酒，为啥要洞藏？
洞藏是一种资源
从郎酒古法天成的天宝洞、地宝洞系列洞藏酒，贵州地区独特的洞藏洞酿文化，广德太极洞中的古井淡雅酒，
湘西奇梁洞中神秘的酒
鬼洞藏文化酒?此外，还有桂林洞藏三花酒、沙湖洞藏源浆酒、东北
宝清龙湖洞藏、安徽将相和洞藏酒、青州云门酒业的洞藏陈酿、陕西
的太白洞藏酒等等。虽然洞藏只是酒类生产过程中储藏的一种方式，
但是，不是所有的企业都可以有幸拥有一个冬暖夏凉的独特储藏空间。有的洞藏是利用先天大自然所赐，有的则是后天开发所致。
是对纯粮概念的另一种诠释
众所周知，酒是粮 *** 。越是好酒越是好的粮食的精华所酿。
首先，洞藏就打消了消费者的勾兑观念，
以酿酒的结果来说明酒的出处而非让人产生勾兑想法的过程。为什么呢？因为，
洞藏实际上是一种资源价值的体现。作为窖藏的一种方式，
在贵州哪个厂家的洞藏老酒是正宗洞藏老酒？我不是贵州的，但我对洞藏老酒也有些了解，有一家古酿坊酒业，整个茅台，洞藏老酒只有他家有注册商标
什么是洞藏老酒洞藏老酒一般就是在恒温恒溼密闭的山洞内坛装珍藏数年之久的酒
洞藏老酒的由来！你应该说的是 大黔朝 的那种长毛毛的洞藏老酒吧，，这种长毛毛的酒，，都是在山洞里面长年的洞藏从而和山洞中的微生物接触才会长毛的，，同时，使的酒质也提升了
洞藏老酒怎么样？, 古酿坊的洞藏老酒酒质如何
可以就是后劲大喝这就要适可而止
请问洞藏老酒哪个牌子的好？有喝过酱王洞藏老酒的吗？喝过啊，买去送礼的时候亲戚叫一起喝了一点，当时就觉得自己选对酒了，贵州酱王酒业公司的酱王洞藏老酒蛮不错的，给好评哈哈。
洞藏老酒，是否真的是放在山洞里面洞藏的?贵州茅台镇古酿坊洞藏老酒：本酒经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，7伦次。并经过三年以上窖藏才出厂，装坛，放于洞中窖藏。经过一些年头再取出来。酒坛身上有历史年代沉淀的毛毛，外形复古独特
华池洞藏老酒什么价华池的洞藏酒好吗？反正我没喝过，我只喝过大黔朝的洞藏酒，在茅台镇生产的。
如何区分真假洞藏老酒看，指的是看洞藏老酒外面，看品相，看坛底。正宗洞藏老酒，打包带、并且封口胶还有坛子底部都有爵杯LOGO；从品相上看，由于长时间储藏在山洞之中，坛子外部长有“白毛”---毛霉菌，密封坛子的楚纸呈浅绿色。
闻，指的是开坛的时候闻，开坛的瞬间会有浓郁的酱香味，另外还有个办法是，倒一点酒在手心，双手搓揉，直到手干燥之后，许久都会有余香；
品，指的是品色和品味。品色：酒体粘稠挂杯，酒色透澈带微微黄（太黄的必定是有新增剂，喝多对身体有害）；品味：入口绵柔，不辣口，不烧喉，不上头，酱香浓郁，回味十足。
