做面包发酵要多久？

面包的发酵时间对于面包的松软程度影响很大，如果发酵时间过长会导致烤出来的面包软塌不成型，那么做面包发酵要多久呢？

1、 将面粉与水加酵母，按照比例和好面后即可放在烤箱开启发酵功能发酵，发酵温度在30度左右为宜，发酵40分钟后即可取出制作面包。

2、 使用面包机发酵面包需要的时间较长，在28度左右的温度中发酵，一般要在一小时左右的时间，之后面包机便可以开启烘烤功能，自动将面包烤熟。

3、 夏季也可以将面包放在室温发酵，30度左右发酵40分钟左右即可，发酵完成的面团将其分成面包盒大小的块，拉扯出光面即可放在烤箱上二次发酵，30分钟便可开始烤制。

以上就是给各位带来的关于做面包发酵要多久的全部内容了。

怎么用烤箱发酵？ 关于面团更好发酵的小技巧

般为40分钟。

面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。

最重要的步骤之二——面团的发酵

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

一次发酵、中间发酵与二次发酵：

除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。

在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。

长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。

第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。

中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。

中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。

中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换

每天早餐要是都能吃到自己亲手制作的面包，是一件非常幸福的事情。可是冬天一到，面团发酵就变得特别得不容易。其实家中的烤箱也可以用来发酵面团，那么如何使用烤箱来发酵面团呢?要是烤箱没有发酵功能要怎么办呢?烤箱发酵又需要多长时间呢，需要发酵到什么程度?那么今天就让我们一起来探究下关于“烤箱发酵”那些事情吧!

发酵技巧一：

在确定酵母有活性并正确使用，糖、盐和黄油适量的情况下，要尽量保证适合面团发酵的环境。

(以下数据适合大部分软式面包，而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度)

　?基础发酵

适宜温度：27度，相对湿度：75%

二次发酵/最后发酵

适宜温度：35-38度，相对湿度：80-85%

发酵技巧

温度较低时，如何保证面团在适宜的温度下正常发酵呢?

发酵技巧二：

基础发酵

面团放在案板/面盆，盖上保鲜膜。放在温暖的地方，进行基础发酵。

(温度较低时，可以放在暖气边、电热毯、被窝里)

二次发酵/最后发酵

①放进有“发酵”功能的烤箱，上下火调为0度，在下层放一碗热水。

②烤箱没有发酵功能，如烤箱最低温度不高于40度，也可以将上下火调为30度，在下层放一碗热水

(烤箱最低温度为100度，则不适合利用烤箱自身功能发酵)

③利用烤箱/微波炉相对封闭的空间，制造一个适宜的发酵环境：放一碗热水，但需勤换水。

④找一个密封性好的盒子/柜子/泡沫箱，将摆好面团的烤盘放进去，同时放一碗热水。

(也可以放一个温度不算很高的热水袋，盖上盒盖进行发酵)

TIPS：热水并非开水，开水会使得发酵环境湿度过大，对面团发酵有影响。如果水凉了，仍未发酵好则需要换了一碗热水。

发酵程度

基础发酵、二次发酵需要多长时间?并没有确切的答案，只能通过面团的状态判断发酵完成情况。

发酵技巧三：

基础发酵

手指插入面团，如果小洞不会回弹，面团也不会塌掉，则说明发酵合适;小洞很快回弹，则说明发酵不充分。

(发酵过度的表现：打开保鲜膜时，酸味较重，轻拍面团会快速塌掉。)

　　二次发酵/最后发酵

手指轻压面团，手压处不会立即回弹，并显得略有张力。

(发酵过度的表现：刷蛋液时碰到刷子，面团就缩掉了;一割口时，面团就缩掉。)

用烤箱发酵需要注意以下几点：温湿度计是一个很好的帮手，可以将它和面团一起放入烤箱中，这样你就可以通过它很好地控制温度与湿度，可以灵活控制水的热度和用量了。如果你家的烤箱有低温发酵功能，可以利用好这个功能，让烤箱一直保持恒温;如果没有这个功能，就需要在烤箱中放入一盆热水，热水冷却以后，就需要重新更换一盆热水了。而这种发酵方法很适合家庭使用过，正因为如此，它不会像专业烤箱那样能够精准的控制温度，只需要你能够将温度控制到一个范围即可，不要求特别的准确。只要把握好上述几点，就可以在家中做出好吃的面包啦!

土巴兔在线免费为大家提供“各家装修报价、1-4家本地装修公司、3套装修设计方案”，还有装修避坑攻略！点击此链接：https://www.to8to.com/yezhu/zxbj-cszy.php?to8to_from=seo_zhidao_m_jiare&wb，就能免费领取哦~