厨房油烟中的致癌物质

厨房里容易产生的一整套致癌物质

本文简介:很多人在厨房做饭时经常会“发臭”，致癌物质随意产生。致癌物一方面来自厨房油烟，一方面是不良烹饪习惯造成的。

炒菜是我们日常生活中最常见的烹饪方法。现在的男女都可能对炒菜略知一二，但是说到炒菜的技巧，可能就要学很多了，因为有很多常识和知识需要大家去掌握。不正确的炒菜方法不仅会大大降低你的菜肴的营养，还会导致一些致癌物质。

厨房里的致癌物

1。洗涤产品

厨房里的清洁剂有的是酸性的，有的是碱性的，混合在一起可能会发生化学反应。比如用卫生间清洁剂除垢，可能会产生刺激性的氨或氨水。氨水与具有漂白作用的清洗剂混合时，容易产生有毒的氯氨气。过量吸入会导致肺部严重发炎，肾积水，容易致癌。

2。发动机罩上的油渍

权威机构认为，厨房是家庭卫生最薄弱的环节，最大的问题是空燃气污染；卷烟机内部沉积了大量的油，油受热挥发容易产生焦油等致癌物质。被人体吸收后，容易引发肺部疾病，甚至肺癌，这也是大部分厨师超重的主要原因。还可能诱发更年期综合征，继而出现身心疲惫、体重增加、易怒、失眠、皮肤干燥、发色发黄等症状；比长期吸烟的男性更严重。

厨房做饭致癌的坏习惯

1。炒完再炒

为了省事或者看锅干净，很多人往往第一道菜炒好后就直接炒。但是，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。付晓建议，每个人炒完一道菜后都要仔细清洗锅，这样不仅可以减少有害物质的产生，还可以防止上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

2。当油冒烟时，放入锅中

做菜的时候，我们一般喜欢等油热了再放入菜里，但是你要知道，油热的时候温度是很高的，尤其是油冒烟的时候，温度已经在200℃以上了。这种情况下，把菜放进锅里，不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物质，增加患癌风险。

另外，在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，而且人体内的必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。烹饪时，油温应控制在150℃-180℃左右。最简单的方法就是把竹筷子插进油里。当周围出现很多小气泡时，说明温度已经热到可以烹饪了。

3。油炸后剩余的油仍然用于油炸

很多人不愿意扔煎炸油，也用煎炸或者高温煎炸。其实这种做法是非常不可取的，因为油脂经过高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当这种油用于高温烹饪时，致癌物的输出会急剧增加。这种油要避免高温加热，可以用来做面，比如炖菜或者卷。

4。做完饭后，马上关掉抽油烟机

烹饪过程中会产生很多有害物质，吸油烟机在排除废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢做完饭后马上关掉抽油烟机。事实上，吸油烟机排气是需要时间的。当烹饪完成时，厨房中仍有未清除的废气。边肖建议，做饭后，不妨让油烟机开3-5分钟，保证有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关好厨房门，打开窗户，也能在一定程度上减少厨房有害物质的残留。