微信客服
微信公众号
如何将刀额新对虾与芝麻油混合？
用胡椒和芝麻油创造出原汁原味的10分钟虾-刀额新对虾。
材料
【原料】:新鲜刀额新对虾15只。
【清蒸虾调料】:生姜1片，黄酒1勺(火锅专用勺)。
【虾调料】:辣椒5个，干辣椒1个，小葱2根，食用油少量，六月鲜酱油1勺(火锅专用勺)。
工作方法
【虾枪、虾须、虾脚、虾肠的去除过程】(这个处理鲜虾的方法是我在博客上给我朋友htzqyh987654321的，他当时问我“请问怎么用牙签去除虾肠？我可以先切它吗？是不是把背部和腹部都切除了？”因为没有照片，所以只给了朋友一个书面回复。后来，我一直担心我的朋友是否能理解他们。我拍了详细的照片，分享给我所有的新厨房朋友。)
1.左右握住刀额新对虾。虾的眼睛下面有两根硬尖的虾枪，虾枪附近有两根长长的红色虾须。
2.右手拿剪刀，剪下刀额新对虾的虾枪和须。
3.切断虾须的刀额新对虾，虾的下半身有很多虾脚。
4.用剪刀剪掉虾脚。
5.切断虾枪、虾须、虾脚的刀额新对虾，转身面向虾腹。你可以在虾的腹部中间看到一条黑色的虾线。
6.用剪刀在虾线附近轻轻划一下虾的腹部。
7.取出黑虾线。
8.左手握住刀额新对虾身体的第二节(从头数第二节)。
9.右手拿一根牙签，在虾的第二个关节处插入虾肉。
10.右手拿一根牙签，轻轻拿起来。你可以看到一条黑线是虾香肠。
11.右手写虾肠，左手轻轻挤压虾身，轻轻将虾肠拉出虾身。
12.按照上述步骤处理所有刀额新对虾，并用清水冲洗干净。
【刀额新对虾的蒸煮混合过程】:
1.将一片生姜切成细丝，放在盘子底部。
2.将洗净的刀额新对虾放在姜丝上，倒入1勺黄酒(料酒)。
3.蒸锅放入足够的冷水，将盘子放在蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
4.蒸熟新对虾，表面变红。
5.取出蒸好的虾放在盘子里，淋上1勺六月鲜酱油。
6.将小葱切成葱花，撒在虾表面。
7.炒锅里放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，翻炒至香入花椒麻油。
8.炒好的辣椒和香油趁热浇在葱花上。
9.这是混合了新对虾的熟胡椒和芝麻油。
辣椒油糖醋白菜
食谱介绍
大白菜，古称糟醅，其栽培技术在中国已有约六七千年的历史。在冬季市场上，卷心菜是最便宜的蔬菜。1.3元一斤的白菜，两个人可以吃一个星期。南方人好像很少吃大白菜。在寒冷的北方，大白菜是冬天人们餐桌上的必备蔬菜。北方农村家家户户的院子里都有地窖，我家院子里也有。小时候物质匮乏。冬天，我家采购了大量的白菜、萝卜和土豆，放在地窖里。这是一种冬季蔬菜。虽然现在物质条件好了，但是冬天放养白菜的习惯还是有的，只是没有以前那么大了。在北方人手中，大白菜可以变成无数的菜肴，大白菜和菜叶可以得到合理的利用，最大限度地发挥其味道和功能。比如白菜一般用来炖菜、做馅料，白菜叶适合凉拌。记忆中有一道菜——椒麻油糖醋白菜，是我妈经常做的菜。到目前为止，我觉得白菜是冬天最爽口的吃法。
材料
【主要原料】:大白菜150g。
【辅助原料】:黑木耳30g，胡萝卜片30g。
【调料】:山西老陈醋3大勺，白糖2大勺，生抽1大勺，凉开水1大勺，辣椒少许，干红辣椒1个，
少量食用油。
工作方法
【菱形大白菜的切法】:
1.拿一棵大白菜，用刀把白菜和叶子分开。
2.将卷心菜浸泡在淡盐水中10分钟，冲洗干净，控干水分。
3.用刀把白菜边缘的菜叶剪掉，但不要切。
4.将加工好的卷心菜切成两半。
5.把刀放在大白菜顶条上，与大白菜顶的平面成45度角切开。
6.切好的卷心菜是菱形的。
【辅料黑木耳胡萝卜加工工艺】:
1.提前用冷水泡一把黑木耳。
2.将泡好的黑木耳用手撕成片，取黑木耳片30克备用。
3.将一根胡萝卜用水洗净，用刀沿着胡萝卜的长度切开，将刀片放在胡萝卜上。
4.把胡萝卜两边的边缘切掉，做成圆柱形的长条。
5.用刀将切好的圆柱形胡萝卜切成2厘米宽的段。
6.用刀将胡萝卜段切成菱形胡萝卜片。
7.在锅里放入足够的冷水，煮沸。加入黑木耳片和胡萝卜片，焯1分钟。
8.用漏勺把烫过的黑木耳和胡萝卜捞出来控水。
9.将黑木耳、胡萝卜和大白菜块放入碗中。
【大白菜糖醋汁的制备及调配工艺】:
1.将处理好的白菜、黑木耳、胡萝卜放入碗中。
2.取一个小碗，放3勺山西老陈醋在里面。
3.加入2汤匙白糖。
4.加入1汤匙酱油。
5.加入1汤匙凉开水，调成糖醋汁。
6.将调好的糖醋汁倒入煎锅，大火加热至汤汁边缘沸腾。
7.趁热把煮好的糖醋汁浇在白菜帮上。
8.锅里放少量食用油，放入几粒花椒和一粒干红辣椒，翻炒至花椒和干红辣椒微微发黑发香，变成花椒香油。
9.将辣椒和香油炒在白菜上，用筷子搅拌均匀，即可食用。
欺骗
一、白菜的选择。这道菜最重要的是选白菜帮，一定要生吃，不能水煮。煮熟的白菜帮失去了酥脆的口感。
第二:配件可以任意选择。在我的记忆中，我妈最常见的搭配就是木耳和胡萝卜。小时候，我对颜色的感觉很强烈。看到黑木耳味，我妈总跟我说，我平时吃肉太多，胃里留油。木耳可以刮掉肚子里的油，吃多了可以长得漂亮。年幼无知的我，经常被妈妈说服，把不喜欢的食物放进嘴里。长大后开始接触营养学，知道黑木耳是一种药食两用的菌类。它营养丰富，有很强的吸附作用。经常食用有利于及时排出体内产生的垃圾。被誉为“人体的清道夫”，能补血，使皮肤红润有光泽。我也渐渐明白小时候妈妈对我说的话。但是妈妈没有营养学知识，只能把对食物的理解翻译成自己的语言，让家人更能享受。
第三，调料的准备。人体在冬天需要热量来抵御寒冷，人们最喜欢的食物就是甜食。这道菜做成糖醋味是为了满足人们对甜食的渴求，酸味可以增加食欲。
第四，糖醋汁的熬制。调好的糖醋汁一定要用火煮。在煮的过程中，醋酸会随着蒸汽的流失而蒸发，在锅内留下浓郁的醋味。
第五:花椒香油。炒糖醋白菜一定要用辣椒和香油炒锅，增加菜的风味和口感。
青椒麻油鸡
材料
带皮鸡胸肉(可惜我没买鸡胸肉，用的鸡腿，去骨麻烦，关键是很难炸到甜皮)，尖尖的青椒，
大红袍辣椒、糖、花生、酱油、姜、蒜。
工作方法
1.从鸡肉上去除大块皮下脂肪并丢弃。完成这一步需要的时间最长，抱歉。
2.将整鸡放入沸水中焯1min，提前放入少许姜蒜。取出过滤后的水备用。
3.翻炒糖色，将糖色挂在鸡皮一侧。再加点糖，这道菜最后会尝到鸡皮里的甜味。我用了4个鸡腿的大腿部分(木头有琵琶腿，掰下来另做一道菜)，15g糖的样子。挂掉所有的糖，出国。这时候对方基本都是生的。
4.烤箱温度180℃，鸡皮朝上，20分钟。这时，肉已经完全熟了。为什么不在第二步直接炸，因为我想用烤箱把一部分油逼出来。鸡肉很重，因为它很肥。把它全炸了是一种犯罪。
5.烤鸡时，将青椒切成圈状备用。花椒去黑籽去梗，微波炉烤20s，粉碎。
6、小火，花生香。加油，大火，放入青椒，出香后迅速加入酱油和两勺鸡汤(前面说了，我把四个琵琶腿拿下来做别的菜，鸡汤就是从这里来的lol)，离火。不要把青椒炒死，留点香脆。软的不符合这道菜作为凉菜的味道。
7.取出鸡肉，切成块。把打好的辣椒摊开，倒上青椒和果汁。
8.把它放进冰箱。啤酒和冰西瓜准备好了，打开了。
原味肉丁酱
材料
五花肉、葱花、姜末、蒜末、生抽、盐、自制花椒水、山西老陈醋、食用油、花椒粒。
工作方法
1.将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉丁酱。
2.锅里放适量食用油，放入辣椒炒香。
加入肉丁酱
4.用铲子翻炒至肉酱变色。
5.加入葱花、姜和蒜。
6.用铲子炒香。
7.加入1汤匙自制胡椒水。
8.加入1/4茶匙盐。
9.倒入大约2汤匙酱油
10.用大火煮至汤汁变浓。
1.煮大约1/2汤匙山西老陈醋。
12.用铲子搅拌均匀，闻到醋味就出锅。
