干锅大虾的做法怎么做

干虾的做法

麻辣是汉族名菜，汁浓味辣，肉坚韧脆。它配有干虾。虾的肉质在煎的时候融入了多种特殊的香料，让人回味无穷。我们在外面吃很多香辣干虾。妈妈们有没有想过，自己在家也能做出这么好吃的东西？看似做法复杂，其实很容易做。我们快点开始吧。

材料:鲜虾30只左右，大葱1段，姜5g，蒜1-2个，香菜适量，干辣椒5个，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，醋1/2茶匙，水200ml，糖1茶匙，鸡精。

大虾的加工方法:

1.鲜虾，买回来活蹦乱跳的，回家放水里只有1/3是活的。

2.准备牙签挑虾线。从虾头和虾身的连接处(虾头和虾身的连接处算一个连接处)第三个连接处用牙签穿过虾身。

3.一手拿虾，一手用牙签轻轻挑出虾线。

4.挑的结果是靠近虾头的虾线会先被挑出来。

5.用手慢慢拉虾线，靠近尾部的虾线末端会全部拉出来。

6.虾头顶部中间有一根超级尖的刺，一定要剪掉，不然小心刺到手或者嘴！

7.用牙签刺穿虾头和虾身的连接处。

8.水管开着，一边挑一边用牙签洗头上的黑组织。这里集中了一些内脏，沙袋也是脏的部位。

9.将未经处理的虾与经过初步加工的虾进行比较。我一共处理了5步，把虾须、虾刺、虾脚都剪掉，把虾线挑了，把头的内脏也清理了。

烹饪方法:

1.去除虾头的加工鲜虾。

2.将生抽、老抽、料酒、醋、水、糖、鸡精调成汁。

3.香菜切段，葱、蒜切片，姜切粒，干辣椒切小段，准备辣椒。

4.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒。

5.将鲜虾翻炒片刻，加入第二步的酱汁继续翻炒，然后盖上盖子小火炖3分钟左右。

6.最后撒上香菜拌匀。